- Jait goûter les plantes en les cueillant dans leur état 
de plus grande fraîcheur, parce qu’il suflit qu’elles 
soient fanées et flétries pour perdre une partie de 
Jeur sayeur, au moins pour quelques-unes. Il faut 
aussi les goûter lorsqu'elles sont sèches ; plus alors | 
Iles conservent de la saveur qui leur est propre étant ! 
 xertes , plus il y a lieu de croire que la dessiccation : 
_en a été bien faite, et depuis moins de temps. C’est 
_ d’ailleurs un moyen de plus de découvrir la saveur 4 
des plantes, car il en est quelques-unes qui ont plus & 
de saveur sèches que vertes : c’est, au reste, par excep- 
tion, puisque le plus ordinairement la dessiccation 
fait perdre une partie de la saveur aux plantes , et que 
lusieurs même la perdent entièrement ; les cruci- 
ères sont dans ce cas. es 
J'ai dit que l’insipidité était le plus souvent le ca- À 
- ractère de la nullité d’action dans les plantes; par la & 
xaison la saveur la plus prononcée y dénote 
activité la plus forte; entre ces deux extrêmes se % 
uve une foule de nuances assez intéressantes à À 
connaître : je vais indiquer les principales encommen- À 
 fant par les saveurs faibles. x 4 
67 Les pue dont la saveur est fade sont 4 
susceptibles de quelques propriétés que n’ont pas celles % 
qui sont purement insipides , mais la différence est si 4 
petite qu’on doit s'attendre à y trouver de faibles pro- | 
priétés ; la bourrache, la laitue, la poirée, la pulmo- & 
paire, le seneçon et beaucoup d’autres plantes que 
l’on emploie encore fréquemment, sont dans ce cas. 
Ïl est vrai qu’on ne peut pas dire qu’elles soient tout- ! 
à-fait fades, car la plupart sont douces et un peu su- : 
crées. C’est donc, à la rigueur , la saveur douce et 
sucrée qu'il faut considérer comme la première parmi 
celles qui dénotent des propriétés actives. La saveur 
douce est quelquefois fade, mais le plus ordinaire- 
ment elle est un peu sucrée, ou légèrement amère ; 
_ Ja plupart des plantes qui n’ont que ces saveurs on 
des propriétés qui ne sont guère mieux déterminées 
elles agissent en délayant, humectant, débilitant. 
C’est la classe Ja plus nombreuse; celle où l’on trou 
