2e 8. Saveur des plantes. 
priété rafraichissante des plantes précédentes, un 
action légèrement astringente, comme on le remarqu 1 
dans les fruits verts, le verjus, le coing, etc. : 
_: 72. Gette saveur sert de passage à l’acerbité des 
_ astringens qui resserrent les tissus vivans. L’acide gal 
 lique et le tannin donnent la saveur astringente 0 
_ styptique aux végétaux auxquels on la trouve. La 
cine de bistorte, l’écorce de chêne , fournissent 
type de cette saveur ; on la rémarque encore dans un. 
grand nombre de plantes; cle est ordinairement plus 
faible dans les feuilles, teles que celles d’aigremoine, 
_ de pervenche, Ce ui est de règle, c’est que la propriét 
_astringente existe toujours dans les végétaux en raiso! 
de cette saveur acerbe ; voiià pourquoi tant de plante 
comme le plantain , la sanicle, qui ont si peu d’âpreté 
qu’on la distingue à peine, sont si faiblement astrin- | 
gentes malgré leur ancienne réputation, 
_ 75. La saveur amèré s'allie souvent à la précé= 
nte dans ies mêmes plautes, et elle suppose une 
anière d'agir Eui n’en est pas très-éloïgnée. Les sub 
_Stances très-amères, comme la gentiane, la centaurée, 
 resserrent cependant moins les tissus qu’elles ne les 
fortifient; élles sont éminemment toniques. | : 
“7h. 8i Ja saveur amère s’unit à la saveur ar0- 
J la suppose une certaine quantité d’huil 
indépendamment de la propriété toni 
quelp est excitante; la saveur aromatique do 
done toujours faire présumer la propriété stimulante 
excitante : comme dans l’absinthe, l'aunce , la camo- 
mille , le marrube, etc. PRE 
75.. Une certaine âcreté n'indique guère moins 
d'activité pour exciter les actions vitales dans les tis= 
sus. C’est ce qu’on trouve dans les crucifères, et sUt- 
Tout dans les alliacées. L’âcreté piquante de celles-ci 
poisons, tels que les euphorbes, les renoncules 
