giques que celles à fcurs j jaunes ou autres. Mai 
d'est qu'une exception. 
_ 95. La couleur verte est si Lébéralinent répan- 
ce M dans les végétaux qu’elle peut difficilement servir 
_ à caractériser une propriété. Cependant M. Virey la 
: donne comme l'indice de l’acerbité , de la verdeur 
dans le goût, et il cite en exemple Îles fruits verts 
verjus , le nerprun, etc. , et les herbes potagèr 
u autres dont les parties qui ne s’étiolent pas restent 
vertes et conservent une saveur austère et des pro- 
és plus marquées. 
_ 96. La couleur rouge est un indice be 
coup plus sûe de la présence d’un acide; et sot 
+ rapport lembarras serait plus grand à trouv 
des exceptions que des exemples. Ainsi tous les fruits 
rouges sont acides ; étant encore verts ils étaient 
acerbes, à mesure qu’ils rougissent ils deviennent 
acides, et dans plusieurs, quand la couleur rouge cesse 
—. vive, et qu'ils deviennent noirs, l'acidité dintis 
_ nue. F1 semble donc, comme le remarque enco 
“M. Virey, auquel j’emprunte ici beaucoup d’exempl 
que la couleur rouge éstle résultat de l’action d’un acide: 
Ainsi Les fleurs bleues de bourrache, de buglose , 
Ronaire ; de polygala, de scabieuse, ont pl 
“quand elles ont passé à la couleur rouge: 
ême des feuilles de l’épine-vinette , 
de la vigne , quand re 
Je n’ai pas besoin de rép 
ai ait (go) de la propriété des végét 
acides : ils sont rafraîchissans, désaltérans ; c’est l’at: 
tion que lon doit attendre en général ‘des plantes : 
ou parties de punes, qui ont une cobleur rou, 
vive. 
_astringente : ainsi les pétales de : 
sont déjà plus d’un rouge vif 
de ines de fraisier, de quir 
tille, qui sont plus où moins astringen 
Fo passe au rouge-brun on trouve h} 
