La racine d’angélique peut être rempla 
quelques cas par celle d’ache ou d’aunée 
mences par celles de fenouil, d’aneth, etc. 
ANIS. Boucace amis. Anis vent. Pimpinella anisum. 
Pentandrie digynie. Li. Famille des ombellifères. 
Juss. d 
Fleurs blanches, petites, disposées en ombelles 
. terminales de huit à douze rayons sans collereite gé- 
nérale , et chaque rayon portant une ombellule munie 
_ de une à trois petites folioles linéaires pour collerette. 
Chaque fleur a un calice nul ou à peine visible ; cinq 
pétales fortement échancrés en cœur, ouverts en 
ose et un peu réfléchis au sommet; cinq étamines 
libres, à anthères arrondies ; enfin deux styles droits à 
Stigmates arrondis, sur un ovaire qui devient un fruit 
ovale, composé de deux graines accolées par une face 
. Plane, convexe et à trois cannelures sur l’autre, ver- 
dâtres et devenant grises par la dessiccation. ; 
Plante d'un pied et demi au plus, à tige dressée, 
rameuse, un peu tortueuse, striée, presqu 
leuse, pubescente en bas, creuse, ar nflée à 
lations, et portant des feuilles alternes , amplexicau 
l’un vert assez foncé, glabres et charnues; les supé= 
rleures à découpurestrès-étroites et pointues;lesmoyën- 
nes ailées, à découpures plus larges ; et les inférieures 
et radicales trifides, à folioles presque arrondies au 
sommet , dentées ou peu incisées. La racine est petile, 
fusiforme, Gbreuse et blanche. re 
Toutes les parties de l’anis ont des propriétés phy= 
siques analogues; mais elles sont plus prononcées 
dans les graines, seule partie de la plante que l’on 
emploie. Leur odeur aromatique , suave, agréable, a 
quelque chose de particulier qui les fait distinguer fa- 
clement. Leur saveur sucrée et piquante n'est pas 
moins agréable. Elles se présentent dans le commerce 
sous la forme de petites graines grisâtres, ovales, un 
peu pointues au sommet , plus grosses au côté du petit 
Pédoncule mince qui yreste attaché, et striées en long. 
