| 364 : Chicorée sauvage. 
‘qu’elles sont plus élevées sur la tige. La racine est 
peu grosse. Es 
On regarde la chicorée sauvage cultivée comme 
une variété de celle-ci : elle s’élève jusqu’à cinq ou 
_ six pieds, sûr unetige plus rameuse que l’autre; ses 
_ fleurs sont toujours bleues, latérales et terminales ; et 
- ses feuilles plus grandes, plus longues, plus glabres, 
. moins.découpées et d’un vert plus jaunâtre. Sa racine 
est longue, fusiforme, jaunâtre, et pleine de suc. 
_Gette plante n’a point d’odeur. La saveur deses 
feuilles est d’une amertume agréable , plus prononcée 
daus la racine et dans la variété non cultivée. Lorsque 
la chicorée est développée entièrement, elle contient 
un suc laiteux qui s'écoule de toutes ses parties , et 
auquel elle doit toutes ses propriétés. 
Autrefois ses semences étaient employées comme | 
une des quatre semences froides mineures ; on donnait # 
fleurs comme cordiales. On se sert aujourd'hui ? 
_ de la racine, et encore davantage des feuilles : on 
fait rarement sécher celles-ci, parce que la culture 
les procure pendant une grande partie de l’année ; 
et que, quand elles manquent l'hiver, on les | 
mplace par celles de la chicorée sauvage que on 
chercher dans les champs. Cependant on sèche 
boutiques les feuilles de la variété 
et état. elles ont jauni et ont perdu 
poids , sans perdre, à ce qu’il parait 
ifs de leur suc propre, car elles 
amertume; il en est de même 
es-ci soient souvent eM- 
jours, autant qu'il est POS” 
autres, à l’état frais. 
une décogtion 
préférables * 
