Chou rouge. ; RUE 
CHOU ROUGE. Brassica oleracea. Tétradynamie 
siliqueuse, Lin. Famille des crucifères. Juss. 
Fleurs en grappes lâches, longues, terminales, 
chacune portée sur un pédoncule rougeñtre. Calice à 
quatre folioles étroites et vertes; corolle jaune à 
quatre pétales en croix, ovales et obtus ; six étami- 
nes dont deux plus courtes ; un style court. Pour fruit 
une silique longue, à deux loges renfermant des se- 
mences globuleuses.. 
Plañge. Une souche ronde et forte, s’élevant du 
me racine simple, donne naissance à beau- 
coup de feuilles épaisses qui forment la pomme. C’est 
du milieu de ces feuilles que s’élève la tige jusqu’à 
plusieurs pieds, selon les variétés, si on laisse fleurie 
le chou. Ces feuilles sont larges, pourpre foncé, ou 
vertes'avec des nervures rouges. La pomme est assez 
pleine. Le petit chou rouge a une pomme très-dure , 
et des feuilles vertes lavées de violet, avec des ner- 
yures rouges lie de vin. M us 
La saveur des choux rouges ne differe pas 2 
des autres choux; elle est ipeut-être un peu moins 
prononcée. Il en est de même de l'odeur, On peut se 
les procurer frais toute l’année. - Pre 
Préparations, doses. En ne considérant ue les 
propriétés réelles des végétaux , il serait di cile 
d’expliquer la préférence que l’on accorde 
decine à la variété du chou que je viens de dé 
sur les choux ordinaires. Maïs si l’on cher 
blanc est dans ce cas; le second, 
grande, au contraire, que l’on accor: 
aux productions qui offrent quelques | 
la couleur du chou qui fait l’objet de 
sous ce rapport, pour décider les mal: 
_buer beaucoup de propriétés. Le mé 
