lin des morceaux de graines, pour s'assurer qu 
RE à 
« les parties pulvé 
_quement. se 4 
Mais je remarquerai encore que la farine d 
étant plus émolliente à proportion qw’élle co 
tient moins de substances-étrangéres, puisqu'il n’e 
aucune graine aussi mucilagineuse , on doit la re- 
. garder comme d'autant meilleure que sa couleur est 
| d'un gris de lin plus prononcé, qu'elle est plus 
» onctueuse, plus grasse, et plus disposée à former des 
paquets par la compression entre les doigts’: telle 3 
est celle qui sort de dessous la meule, en ajoutant 
qu’elle contient quelques portions de graines qui nesont 
point écrasées. Au contraire, cette farine est d’autar 
moins pure que sa couleur s'écarte plus de cell 
du lin, qu’elle est plus sèche, qu’elle a moins Pode 
propre à la graine écrasée, et qu’elle fournit moins 
de mucilage à l’eau chaude, = 
Eufin j'ajouterai, en terminant ce qui est relatif à Ia 
farine, que dans les pays où Pon fabrique l'huile de 
lin, comme l’Artois ou la Flandre, on peut se servir 
sans beaucoup d’inconvéniens, pour mêler à la farin: 
des tourteaux dont on a tiré l'huile par la pression 
qui ont été séchés. Aucune graine ne se rapproche au 
tant de celle de lin que cette matière; elle contient 
encore beaucoup de mucilage , et comme elle ne con 
serve plus d'huile, on peut la remettre au moulinayec 
| à graine; pendant Ja mouture elle prend une parti 
l'huile de cette dérnitre, et il en résulte que le méle 
Peut passer à travers le Lamis. Du reste, ces tourtea 
Sont dune si faible valeur que l’on ne peut rien € 
Ployer qui vaille moins pour sophistiquer la fa 
nes ensorte que, si l’on ne peut se pro 
farine pure, ce qui est le plus à désirer € 
les fabricans des pays où l'on n'extrait point 
de lin fassent venir les restes de cette fabrica 
au licu d'employer des graines diverses, ou même 
remoulages de seigle. Rs 
Ces dernières réflexions me conduisent à 
>s n'en sont comp 
de l'huile de lin ; comme elle est d'un ë 
