766. | Orge. 
qui s’y engainent, sont longues , et se terminent in: 
sensiblement en pointe aiguë. Les deux faces sont ru 
des au toucher et d’un vert clair ; la racine est fibreuse. 
On n’emploie en médecine que la graine, appel 
plus particulièrement orge. On trouve dans le com: 
merce celle qui provient de l’espèce décrite ici, m 
on se sert indifféremment de quelques autres espèces 
ou variétés qu’il serait inutile d'indiquer, parce qu 
leurs propriétés sont semblables. L’orge est vendue.li 
plus souvent telle qu’elle sort de l’épi, et quelquefois 
_ les médecins y ont recours à cet état, c’est-à-dire € 
_tière; mais c’est toujours à tort, parce que le test jaun 
paille qui recouyre cette graine a une âcreté et un 
amertume qui passent dans les boissons que l’on en fait. 
Aussi le plus souvent on emploie l’orge après lavoir. 
. débarrassée de ce test et lui avoir fait subir diverses. 
préparations pour la convertir en ORGE MONDÉ, PERLÉ 
en envau; ou en farine. La farine ne diffère pas de 
- farines des autres céréales; le gruau est le grain débar-. 
- rassé de son écorce et concassé ; il peut être employé 
comme l'orge perlé ou monde, mais ceux-ci sont plus 
difficiles à préparer : l’orge perlé ne se fabrique même 
pas en France ; quelques tentatives qui y ont été faites 
_ à cet égard n'ayant pas réussi comme spéculation ; 
_ on a laïssé les allemands en possession de le fournir. 
_ Aure e, la fabrication de cet orge n’est pas sans 
… quelques difficultés, elle exige des frais de premier éta= 
_ blissement assez considérables, et je ren verrai le lecteur 
_ qui voudrait en prendre une idée, à la description-du. 
*s procédé de quelques cantons de l'Allemagne , qui se. 
_trouye à la page 35, fol. 24 du nouveau Dictionnaire 
_ d'Histoire naturelle, Paris 1818. On y verra que pour 
donner à l'orge cette forme sphérique et cette surface 
olie-qui Jui méritent le nom d'orge perlé , il faut faire 
g 
orge déjà mondée, une seconde mouture 
moulin assez compliqué. Quand le grain est 
erlé , on le crible pour en séparer les issues qui 
icore de quarante ou cinquante pour cent, bien 
l'orge employée ait déjà perdu sa pellicule, puis- 
a se sert de celle qui a été mondée ; ensuite on 
