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cles grains dans un second moulin dont les meules 
en liège et où ils reçoivent leur poli. + : 
La préparation de l'orge mondé est beaucoup plus 
aple , et cependant elle n’est point encore généra- 
ment répandue en France, puisque nous sommes. 
és tributaires de l'étranger pour une grande partie 
celui que nous consommons. Tout l’art de monder, 
rge se réduit à la soumettre à une humectation lé 
ère pour amollir sa pellicule, et à un frottement sans. 
iolence, afin d'enlever cette pellicule sans briser le 
rain. On conçoit que les procédés peuvent varier à 
infini pour arriver à ce résultat ; il s’agit seulement. 
choisir le plus simple, A cet égard, le moyen em- 
 ployé en Franche-Comté me paraît préférable au pro- 
cédé de la Saxe , et celui que je vais décrire ne diffère 
Questrès-peu du premier. Il consiste à se servir du 
Moulin dont j’ai donné la description à l’article Fan 
prend une quantité quelconque d’orge commune. 
bien eriblée,.on l’asperge d’une petite quantité d’eau. 
ton la remue suffisamment pour l’humecter égale- 
. Ment; ensuite on la laisse reposer le temps nécessaire, 
à l’amollissement de sa pellicule: extérieure. Q and 
00 la suppose arrivée à ce degré d’humectation, on 
_ tn verse dans l’espèce d’auge circulaire sur le fond 
| de laquelle j'ai dit que la graine de lin devait être. 
 moulue. Il ne s’agit pas.ici, comme pour la graine de 
lin, d'en mettre une couche mince afin qu’elle soit. 
plus aisément écrasée ; au contraire , on en place six 
À huit pouces d'épaisseur, afin que la meule, en rou= 
at dessus, produise un frottement desgrainsentreeux 
dont il resulte une sorte d’usure de la pellicule quiles: 
 létouvre, sans brisement de l'orge, si ce n'est des 
deux extrémités pointues qui doivent être enlevées. 
meule en tournant agit sur l’orge parle frottement 
de toute la surface de sa circonférence. Son effort est. 
bien plus grand sur les parties d'orge var ouch: 
ue n’est le frottement des autres grains entre € 
Pourquoi il est nécessaire qu’ils soient remuës aussitôt. 
que la meule a passé dessus. Pour cela, on place der- 
rière la meule des râteaux disposés comme ceux dont 
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