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846 : Poirée.… Fe 
plus fréquent : alors qu’il est bien cuit, on en fait « 
catäplasmes qui ne cèdent en rien, comme émolliens 
et légèrement résolutifs , aux cataplasmes de farines, e 
qui présentent l'avantage , bien réel dans quelques ca 
dene point paraître un moyen communément employé. 
Le poireau fleurit en même-temps que l’ognon ; 
est, coinme ce dernier, bisannuel ; et sa eulture ayant 3 
pour objet spécial les besoins de la cuisine, je renyoie | 
cet égard aux livres qui traitent en PR de la 
ture des plantes pot:gères, À 
rom. Perte. POIRÉE BLANCHE. BETTERAVE ré 
RE, ÉrinanDs pe La CHINE. Beta vulgaris. Pentans 
 drie digynie. Lis, Familles des arroches. Juss. 
iurs d'un vert jaunâtre, petites, sessiles, axil- 
laires, > réunies trois ou quatre ensemb'e, et formran 
de longs épis grêles à l'extrémité des tiges a des ras. 
Meaux, Calice à cinq divisions obtuses et vertes ; CO= 
_ rolle nulle ; cinq étamines à filamens courss , et à ans. 
thères arrondies, jaunâtres ; deux Stigmales simpless 
iles, sur un ovaire apleti > qui n'est que la base. 
dans faquelle naît une graine réniforme. 
de deux à quatre pieds sur une tige droites | 
se ; Surtout en haut, grosse , cannelée, angu— 
; ct portant des feuilles alternes , d'autant plus : 
es qu’ ’elles sont plus inférieures , celles d’en haut 
tes, à courts pétioles ; toutes cordifornres et un. 
ourantes sur le pétiole ; elles deviennent plus 5 
s en descendant, glabres, luisantes en dessns ; et | 
aunâtre : les inférieures ont des pétioles très- 
et sont épaisses , plus ou moins plissées ou | 
cine est pivotante avec quelques petites 
reuses , d'un blanc jaunâtre et très-dur. 
monde connaît la saveur douceâtre ét fade 
é; elle n’a pas d’odeur. z 
ntérieer la poirée est peu en usa ge : nie 
au que son emploi “né nos cuisines es! très: 
