Arbre de vingt pieds au plus, dont les rameaux st 
forment en tête ou s’étalent, et portent « s feuilles pé- à 
tiolées , alternes ou éparses, simples, ovales pointues, 
‘dentées, cotonneuses en dessous, d’un vert sombre 
en dessus et peu serrées entre elles. RE 
8 C’est presqu'uniquement le fruit du pommier que 
l'onemploie et presque toujours Pespèce jardinière bien 
connue sous le nom de pomme de reinette. Son odeur 
est agréable et comme éthérée, tandis que sa saveur 
est acidulée , sucrée et vineuse. C'est cet excelle: Lt 
| fruit dont le parenchyme fournit un aliment assez 
. hourissant, doux, léger et rafraîchissant. Cette der- 
mere propriété est le résultat de la présence d’un 
acide qui est abondant dans ce fruit et dans les autres 
Pommes; de Ki lui est venu le nom d’acide maliqr 
sous lequel il est connu en chimie. C’est presque to 
Jours cet acide qui, dans les autres fruits, produit cett 
_ Saveur aigrelette et ce sentiment de fraicheur dans la 
bouche qui Les font rechercher. Dans la pomme, Pa- 
Cide malique se trouve en aussi grande quantité què 
dans beaucoup d’autres fruits plus aigres ; mais ici il 
st masqué par le sucre et la gelée végétale qui 
ment la pulpe de la pomune. Aussi est-ce cette pulp 
Qui en constitue la partie nutritive ; c’est par elle qne 
_ les pommes sont alimentaires , et, à ce titre, elles 
Sont tres-saines, lorsqu'on n’en mange pas une trop 
nde quantité, et que l'estomac ne manque pas 
si l’on en prend immodérément ; 4 
soit naturellement lente, pénible, dif 
les premières voies soient affectées de cette 
esse qui est la cause des glaires, alors elles son! 
dirigées, produisent des vents, et peuvent 3 
douner des indigestions et des coliques. On re 
Une partie de ces inconvéniens en combinant le 
Cipes de la pomine par la cuisson ; 
ire disparaître lacide et au contraire développer 
Sucre, puisque plusieurs de ces fruits, qui ne peu 
re mangés crus parce qu'ils sont acerbes ; pâteux 
dé mauvais goût, deviennent doux , sucrés, jateux 
très agréables lorsqu'on les fait cuire ; même 
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