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uite se conserver pendant long-temps. On en 
onve de plusieurs qualités dans le commerce; ceux 
ui ont le plus de réputation viennent de Tours: Ils 
ont gros, très - moelleux et d’une saveur très -agréa- 
. On les mange crus, et plus souvent cuits. Hs 
cens, d'autant plus avantageuse qu’on peut se les 
rocurer en tout temps, et que leurs qualités les rendent 
propres à presque tous les cas. Ils forment un aliment 
éger , bien que nourrissant, et ils ont de plus l’avan- 
age detenir le ventre libre par leur propriété légère- 
ment purgative, Très-souvent même on a recours spé 
cialement à cette dernière propriété. Il ya des personnes 
uxqu’elles il suffit de prendre un démi-verre de jus 
de pruneaux, c’est-à-dire, de l’eau qui les a fait cuire, 
Pour obtenir une purgation complète ; mais le plus sou- 
vent on ajoute à ce jus un purgatif plus actif, tel qu’un 
Ou deux gros de séné, vingt àtrente grains de jalape, etc. 
On peut sucrer avec le miel, le sucre, ou un si- 
- TOP; quand c’est du séné que l’on se sert, la saveur 
en est presque tout-à-fait détruite. Pour ces prépara- 
tions, et en général lorsqu’on veut se servir des pru= 
néaux pour relâcher le ventre ou purger, on n’emploie 
pas les beaux fruits qui servent d’alimens ; on préfère 
. se servir de petits pruneaux noirs connus dans le com- 
. merce sous le nom de pruneaux à médecine; par la 
- cuisson dans l’eau, ils donnent un jus très-foncé” en 
couleur , et ils sont beaucoup plus purgatifs que les 
autres. Au reste , ce moyen peut être employé sans 
crainte , parce que ses effets sont extrêmement doux, 
et, à cause de cela , il est très-convenable pour purger 
les enfans, les femmes délicates, et à la suite les ma- 
Hadies qui ont déterminé une forte irritation des or- 
 ganes digestifs. Fes 
Quand on prépare ce que l’on appelle du jus de 
En 
à 
à 
à 
ennent une place distinguée dans les desserts; et 
Ont une des grandes ressources du régime des conva= 
Pruneaux, on a une liqueur épaisse et très-chargée, 
ais si l’on ne veut en faire qu'une boisson pour tisa- 
ne , on met six à dix beaux pruneaux cuire dans une 
pinte d’eau , et l’on ajoute du miel ou du sucre. 
