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ee Safran. Le 
et aromatique , d’une odeur forte, pénétrante, agrée 
ble d’abord, puis fatigante, surtout lorsqu'ils sont 
grande masse, au point de produire des douleu 
tête, des vertiges, des tremblemens et une f: 
ivresse. Les stigmates sont ce qu’on appelle de sa fran 
Comme c’estune substance fort chère, il n’est pas ra 
… qu’il soit sophistiqué dansle commerce. La plus simf 
des sophistications consiste, en mondant le safran, © 
qui se fait en grand dans le Gatinois, à y laisser une 
_ partie du style avec les trois stigmates. On s’en aper. 
çoit au filament blanc qui y reste; mais si le bout de. 
style est courtil ne diminue pas les qualités, et il offre 
_ un moyen de distinguer le vrai safran du safranum , 
_ FAUX SAFRAN, OU CARTHAME que souvent on y mêle pour 
en augmenter le poids. Celui-ci est d'un rouge plus 
Clair; il jaunit beaucoup moins la salive que le safran ; 
_ilne présente que des fragmens courts, et jamais 
de fleurons complets; enfin , il n’a pas d’odeur ni de 
- Saveur prononcées , et il est sensiblement plus pesant 
que Île safran, puisqu'en les remuant ensemble, il 
reste en bas ou y descend, H faut aussi pour que le 
Safran ait toutes ses qualités qu'aucune portion des 
- bétales ou des étamines n’y soit mêlée; on recon- 
naît la présence de ces substances à la différence de 
Forme et de couleur, à l'odeur et à la saveur plus fai- 
En général le safran de bonne qualité n’est pass 
ide, ni trop: see; mais il est surtout important 
rès avoir été séché, il n’ait pas repris trop d’hu- 
dans les caves où les marchands le placent 
ent pour lui- 
indé, il faut le 
Le 
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