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en lugares en los que solo por excepción se descubre almidón. Fué encon- 
trada primeramente disuelta en el jugo celular de las células de las raí- 
ces de la [nula helenium; pero se le encuentra también en los mismos 
Órganos de muchas Otras Compuestas y aún de Campanuláceas; así como 
o también y esta vez en unión del almidón, en las hojas bulbares de algu- 
o. mas Amarilidáceas (géneros: Leucoium y Galanthus). 
e La inulina puede cristalizar (esfero-cristales) en el interior de las 
so células en que está contenida, tratando á los tejidos en cortes groseros 
a por el alcohol ó la glicerina pura. 
s + 2 El glicógeno, hidrato de carbono idéntico al del hígado del oiaibe 
es el reemplazante del almidón en los hongos. Porque estos vegetales des- 
provistos de clorófila son incapaces de engendrar almidón. 
Los er bastante abundantes en el reino vegetal, pertenecen 
químicamense á dos familias diferentes: la de los monosacáridos ó glu- 
cosas y las de los disacáridos Ó sácarosas. Las primeras responden á la 
fórmula general: C* H* O$ y son la glucosa propiamente dicha ó dextro- 
sa, la levulosa Ó rructosa y la galactosa. 
La glucosa abunda, aunque transitoriamente, en los vegetales ver- 
des; porque constituye una de las fases por las que pasan el almidón y la 
sacarosa para ser aprovechados por la planta. 
La glucosa es dextrógira: desvía á la derecha el plano de polariza- 
ción; reduce fuertemente el licor de Fehling y es susceptible de fermentar 
directamente por la acción de las levaduras (fermentación alcohólica). Se 
la encuentra también como sustancia de reserva en el jugo de las uvas 
maduras. 
La levulosa, fructosa Ó azúcar de frutos es una isómera de la ante- 
rior; de la que se distingue, entre otras propiedades, por la de desviar 
hacia la izquierda el plano de polarización. Es la sustancia de reserva 
más común en los frutos maduros. 
En cuanto á la galactosa, su estudio no presenta mayor interés. 
Los disacaridos Ó sacarosas son la sacarosa propiamente dicha, ó 
azúcar común ó de caña, la lactosa, la trehalosa, etc. Su fórmula cen- 
tesimal es C% H*%2 01 6 sea dos moléculas de ies con pérdida 
de una molécula de H? O. 
La sacarosa abunda como sustancia de reserva en ciertos frutos 
(ananá, cereza, etc.), tallos (caña de azúcar) Ó raíces (remolacha); es 
cristalizable; no reduce al licor de Fehling y no es directamente fermen- 
tescible ni aprovechable por la planta, debiendo previamente invertirse, 
es decir, hidratarse y desdoblarse en dos moléculas de glucosa y levulosa. 
La inversión de la sacarosa puede efectuarse ín vitro por la acción en calien- 
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Apuntes de Botánica Médica,—Tomo 1. 14 
