216 APUNTES DE BOTÁNICA MÉDICA 
Cuentra en solución en el jugo celular y forma también parte de la compo- 
sición de los corpúsculos de aleurona. 
Junto á la albúmina se puede mencionar á la lecitina, que es-un prin- 
cipio en cuya fórmula entra el Ph. en lugar del S. y que abunda sobre 
todo en los núcleos y más aún en ciertas células germinativas (granos 
de polen). 
. La caseina vegetal también llamada legúmina es nn albuminoideo 
coagulable por los ácidos y no por el calor y se encuentra disuelto 
merced á ciertos compuestos alcalinos que se encuentran próximos á ella.. 
Abunda particularmente en ciertas semillas de Legumiínosas (habas, poro- 
tos, arvejas, etc.). Un principio análogo á la caseina se encuentra en el 
gluten Ó parte azoada de las harinas de las Gramináceas y es conocido 
con el nombre de gluten-caseina. 
La fibrina vegetal es también un albuminoideo que se encuentra en 
las semillas de algunas plantas y en el gluten de los trigos, en el que re- 
cibe el nombre de gluten-fibrina. 
Junto á los albuminoideos propiamente dichos. se puede mencionar 
también las peptonas y propeptonas, cuerpos probablemente transitorios 
en el vegetal y originados por la digestión 6 preparación de los anterio- 
res principios. 
Las diatasas, fermentos solubles, zimazas Ó enzimas “son cuerpos 
de composición química mal determinada; con grandes puntos de contacto 
con los albuminoideos; también azoados y de una fragilidad tan grande 
que su estudio químico detallado es por el momento imposible. 
Gozan de una propiedad importantísima y es la de ser capaces de 
provocar descomposiciones de cuerpos químicos complejos reduciéndolos 
á combinaciones más sencillas. 
Las transformaciones efectuadas por estos cuerpos se hacen aunque 
estos figuren en pequeña cantidad, con más la particularidad de que 
conforme van efectuando la transformación ó descomposición á que 
están destinadas se van consumiendo y desaparecen. 
Hasta hace relativamente poco tiempo se creía que todos los fer- 
mentos solubles conocidos obraban previa hidratación del cuerpo que iba 
á descomponerse; hoy día sabemos que hay fermentos oxidantes además 
de los hidratantes que son los mejor conocidos, 
En fisiología animal el estudio de las enzimas constituye hoy día uno de los puntos- 
favoritos de investigación y los numerosos estudios que diariamente se practican han lo- 
grado descubrir un gran número de estos euerpos, cuyas funciones son muy diferentes. 
Entre los fermentos solubles vegetales la mayor parte son hidratantes, sin embargo, 
puede mencionarse como un ejemplo, la diastasa denominada lacasa, encontrada por 
