218 APUNTES DE BOTÁNICA MÉDICA 
la manera de la pepsina, pero lo hace en medio alcalino. Los fermentos que: 
las plantas carnívoras usan en la digestión de los albuminoides son los 
mismos Ó muy parecidos. 
La saponasa actúa sobre los cuerpos grasos saponificándolos, es 
decir, desdoblándolos en los correspondientes ácidos grasos y otros 
cuerpos que probablemente son productos de descomposición de la gli- 
cerina. 
La celulasa es un fermento mal conocido que obra sobre algunas 
celulosas transformándolas en una glucosa. 
La pectasa transforma la pectina en ácido péctico. 
La inulasa obra sobre la inulina tranformándola en levulosa. 
La emulsiná que se encuentra en muchas Rosáceas actúa sobre el 
glucósido llamado amigdalina y después de hidratarlo lo descompone 
en glucosa, esencia de almendras amargas (aldehida benzilica) y ácido 
cianhídrico. 
La mirosina ea un fermento que se encuentra en muchas Crucíferas 
y que obra sobre dos glucósidos: la sinigrina y la sinalbina. Sobre la 
sinigrina, que es un mironato de potasio, efectúa una descomposición 
que origina: glucosa, esencia de mostaza (isosulfocianato de alilo), y 
sulfato ácido de K. y sobre la sinalbina, que es también un compuesto 
sulfo-azoado, descomponiéndola en isosulfocianato de ortoxilbenzilo, sul- 
fato acido de sinapina y glucosa. 
Las AmIDas son productos de descomposición de los cuerpos al- 
buminóideos y fases asimilables de los mismos. Químicamente pueden 
ser consideradas como sales amoniacales de ácidos orgánicos menos H? O., 
y en efecto, hidratando por ácidos diluidos á la asparagina se obtiene 
aspartato de amonio, si la amida elegida es la leucina: valerato de amo- 
nio, etc. Son las más importantes: la asparagina, la leucina, la tirosiná y 
la glutamina. 
La asparagina se encuentra sumamente difundida en el jugo celu- 
lar de los tejidos jóvenes. Abunda sobre todo en los brotes tiernos de los 
espárragos (Asparagus officinalis) y constituye uno de los cuerpos más 
importantes del punto de vista de la asimilación del Az. 
La asparagina se combina con hidratos de carbono (glucosa?) para 
regenerar las sustancias albuminóideas. 
Se la puede hacer cristalizar en el interior de las células por deshi- 
nratación. 
Las otras tres amidas tienen el mismo origen y desempeñan un papel 
análogo al de la asparagina. 
Los PIGMENTOS, que tan importantes papeles desempeñan, son de 
una composición química muy heterogénea, encontrándose entre ellos al- 
