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ACHE DES MARAIS, 
Céleri des marais, Lapi (Gascogne). 
L’Ache est une plante qui présente, à première vue, les plus 
grands traits de ressemblance avec le Céleri. Il n’y a rien là 
qui puisse surprendre, puisqu'il est reconnu que le Céleri n’est 
pas autre chose que l’Ache, modifié par une longue culture 
qui à changé du tout au tout ses propriétés. 
La plante sauvage est, sinon dangereuse, tout au moins 
suspecte. Fait remarquable : dans l’hémisphère sud, elle est 
comestible sans le moindre inconvénient. Sa saveur est âcre, 
son odeur aromatique, peu agréable. 
On emploie surtout la racine qui passe pour avoir des pro- 
priétés stimulantes, qui lui ont valu d’entrer dans la compo- 
sition du Sirop des cinq racines, avec l’Asperge, le Fenouil, le 
Petit Houx et le Persil. On pourra le préparer soi-même faci- 
lement, en faisant infuser parties égales des cinq racines 
(125 grammes de chacune) dans 2.250 grammes d’eau bouil- 
lante. On conserve la liqueur et on fait une seconde infusion 
avec 4 litres d’eau. On mélange à 3.750 grammes de sirop 
de sucre. 
Le suc des feuilles a été préconisé comme antiscorbutique, 
ainsi que dans les fièvres intermittentes légères, qui, il faut 
le reconnaître, guérissent souvent seules. 
L’extinction de voix, le catarrhe pulmonaire chronique, se 
trouveront bien de la décoction des feuilles (40 grammes par 
litre) coupée avec du lait et prise à jeun. Quant au Céleri, ses 
propriétés sont nombreuses également. Il passe pour aphro- 
_disiaque, ce qui n’a jamais été bien prouvé. On a dit qu'il 
était souverain contre les affections goutteuses. Par expé- 
rience nous y croyons peu. 
L’Ache des marais croît dans les lieux humides du littoral, 
au bord des marais salants. 
