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ANIS. 
Anis vert. 
: C’est également une plante d’origine orientale que l’Anis 
et qui, chez nous, ne se trouve que dans les jardins. Elle est 
de culture annuelle, 
L’Anis est un stimulant et un carminatif dont on emploie 
les graines sous forme d’infusion, à la dose de 8 à 15 grammes 
par litre d’eau. I entre dans Ja composition de la Thériaque, 
des pilules de Morton maintenant peu usitées, dans la fabri- 
cation de la plupart des eaux dentifrices sous forme d’es- 
sence et dans celle de plusieurs liqueurs de table digestives. 
Autrelois, si nous en croyons Pomet, l'essence d’Anis 
avait « de très grandes propriétés, estant un excellent remède 
pour apaiser les tranchées, surtout des petits enfants, en 
leur en frottant le nombril ». A cette époque, 1694, l'Anis 
provenait de Malte et de la Touraine, principalement de 
Tours et de Chinon. L’Anis d’origine française était estimé 
pour la belle couleur verte qu’il gardait, tout en étant moins 
aromatique que celui des régions plus chaudes. 
Les Anis de Verdun sont des graines d’Anis recouvertes de 
sucre. te aus 
L’anisette doit à l’Anis son parfum et son goût agréable : 
ARS VO, ru 160 gr 
en ON us 65 gr 
COMAROTS 5 à ci. 15 gr 
Pond Rs di ee 15 gr 
RE he 30 gr 
Telle est la formule de l'anisette de Bordeaux qui exige la 
distillation après une mactration de 8 jours dans 4 litres 
d’alcoo! à 85°, On ajoute 2 litres d’eau et on retire 4 litres de 
liquide. On sucre avec 3 kilos de sucre dissous dans 2 litres 
d’eau et on complète à 40 litres. L’Anis entre également dans 
la composition de certaines absinthes fines, 
Arénaria, voir partie II. N° 158. 
