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CARVI. 
Cumin (Vosges et Alsace), Makimi (Alsace). 
Dans les prairies de montagne on rencontre fréquemment 
une petite ombellifère, au feuillage finement découpé, aux 
graines douées d’une odeur des plus agréables et d’une saveur 
chaude et aromatique. C’est le Carvi pour les botanistes, k 
Cumin pour les montagnards des Vosges. Il ne faudrait 
pourtant pas confondre Carvi et Cumin, qui n’ont entre eux 
que des traits de ressemblance des plus éloignés. 
Le Carvi fournit à la médecine ses graines qui sont em— 
ployées comme stimulantes, stomachiques, aromatiques et 
contre les coliques à la façon de Anis vert. L’infusion com- 
porte de 2 à 4 grammes de graines pour un litre d’eau. 
Signalons encore une de ses propriétés : il passe pour être 
emménagogue. Il faisait partie des quatre semences chaudes 
carminatives avec l’Anis, le Fenouil, le Coriandre. Pomet dit 
qu’on « l’estime pour rendre l’haleine agréable ». 
Les feuilles ont été usitées comme herbe potagère. Dans 
_ les Vosges, en Alsace, en Allemagne, les graines de Carvi 
entrent dans la fabrication du pain qu’elles servent à aroma- 
tiser; on en saupoudre les potages, on en aromatise les fro- 
mages de haut goût et aussi la charcuterie, dont la digestion 
se trouve facilitée. - , 
Mais c’est surtout dans la fabrication des liqueurs que le 
 Carvi trouve son emploi. Il n’est pas de recette de Vespétro, 
de Chartreuse qui n’en contienne. Son triomphe, c’est le 
Kummel de Riga. On a dit à tort que le Kummel était fabri- 
qué avec le Gumin; il suffit d’avoir senti ce dernier et d’avoir 
goûté le Xummel, pour s’apercevoir de la confusion qui à été 
faite. 
Le Carvi abonde dans une grande partie de la France, sur- 
_ tout dans la région montagneuse. 
Cassis, voir partie I. N° 192. 
_ Cataire, — — I. N° 193. 
