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._CERFEUIL. 
Que diable, allez-vous me dire, faites-vous du Cerfeuil ? 
c’est un condiment qui ne doit pas sortir de la salade et de 
la soupe à l’Oseille. Détrompez-vous. Si, de nos jours, il n’est 
pas d’un usage médical quotidien, il n’en a pas été toujours 
ainsi. N’était-il pas une des bases du suc d'herbes dont nous 
avons déjà eu l’occasion de parler et dont nous avons donné 
la recette ? On l’ajoutait à l’infusion de Séné; il servait de 
correctif dans la médecine noire. Enfin il n’a pas encore ab- 
diqué et il n’y aurait pas de bon bouïllon aux herbes sans lui 
(voir Arroche), par suite pas de purgation salutaire. 
On l’a recommandé en bains de vapeur, en fumigation. 
Dans les douleurs hémorroïdales, on expose la partie ma- 
lade à la vapeur d’une décoction de Cerfeuil. 
Pline dit qu’on « le mange cru et cuict au grand proufit de 
Vestomach. Car il dessèche toutes les humeurs d’iceluy, jus- 
ques au plus profond ». Dioscoride n’est pas moins affirmatif 
sur ses vertus, « la destrempe et décoction d’iceluy beue en 
vin, est propre et convenable à la vessie ». Le troisième per- 
sonnage de la trinité médicale antique, Galien, est encore 
plus explicite. Ne va-t-il pas jusqu’à affirmer que « ceste 
herbe est plus médicament qu’aliment, d'autant qu’elle parti- 
cipe d’adstriction et amertume, non petite ou obscure ». 
Pour nous, le Cerfeuil est avant tout un aliment et c’est 
aussi l’avis des volatiles. Les jeunes oies, les canards ne sont- 
ils pas, par excellence, les amis de cette ombellifère, qu'ils 
recherchent avec avidité ? 
Le Cerfeuil bulbeux fournit à l'alimentation ses excellents 
tubercules. 
Le Cerfeuil est partout eultivé ; il pousse rapidement de 
+ 
semis. 
