= 0 — 
JUJUBIER. 
Chichourlié (Marseille). 
Il suffit d’être enfant pour aimer la pâte de Jujube, sans 
être pour cela tenu de connaitre le Jujubier. C’est que le Juju- 
bier est localisé chez nous dans le Midi, où il a été importé, 
il y a de longs siècles déjà, de la Syrie, de la Perse ou de 
l’Hindoustan. Il n’est donc en France qu’un intrus. Figurez- 
vous un petit arbre, avec des feuilles marquées de trois ner- 
vures très saillantes et pourvues à leur base de stipules épi- 
neuses, avec des fruits en forme d'olive, d’abord verts, puis 
rougeâtres à la maturité. 
Ce sont ces fruits, regardés comme pectoraux et émollients, 
qui sont en usage. On les emploie rarement seuls; mais, 
combinés aux figues, aux dattes, aux raisins de Corinthe, ils 
constituent les fameux quatre fruits ou les espèces pectorales 
avec fruits (voir Figuier). La pâte de Jujube, très agréable au 
goût, se prépare comme suit — correctement — car la plupart, 
pour ne pas dire tous les confiseurs, suppriment le fruit de 
Jujubier dans sa fabrication. Prendre : Gomme du Sénégal, 
7 gr.; Sirop de sucre, 220 gr.; Eau de fleurs d’Oranger, 
gr. 
On dissout à chaud la gomme dans son poids d’une infu- 
sion de jujubes préparée de telle façon que pour 30 grammes 
de gomme, on emploie l’infusion de 3 grammes de jujubes 
dans 35 grammes d’eau, soit pour la formule donnée plus haut 
30 grammes de jujubes et 210 grammes d’eau. On passe la 
dissolution à travers une toile, on mélange au sirop et on fait 
bouillir en agitant continuellement. Dès que l’ébullition a 
lieu, on cesse de remuer et on l’entretient avec un peu d’eau, 
jusqu’à ce que la pâte soit arrivée à la consistance voulue, 
puis on ajoute l’eau de fleurs d'oranger. On enlève l’écume 
et on verse le liquide dans des moules qu’on place dans une 
étuve chauffée entre 35 et 40°. On laisse quelquefois la pulpe 
des fruits et on ajoute un peu d'extrait d'opium. 
Le Jujubier est naturalisé et cultivé dans le midi. 
Laiche des sables, voir partie II. No 258. 
Laiteron, — — II. No 259. 
Laitue, —  — II. N° 260. 
Lampourde, — — II. N° 264. 
