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ORGE, SEIGLE ET BLÉ. 
Ordi (Orge); su Sigal (Seigle) ; Bladèto, Blat (Blé), 
(Gascogne). 
L'Orge fait partie de la médication populaire grâce à la 
tisane d’Orge, couramment employée comme émolliente dans 
les inflammationsintestinales ; 20 grammes pour un litre d’eau 
_ qu'on sucre avec 30 grammes de sirop de miel. L’Orge perlé 
est dépouillé de son enveloppe extérieure (épicarpe), mince 
: et légèrement amère ; l’'Orge mondé en garde quelques débris. 
Ge qui fait la valeur de l'Orge, c’est la préparation de la 
bière. L'Orge germée et grillée, ou malt, renferme de la Dias- 
tase qui convertit l'amidon en dextrine et en glucose. Le 
mout, qui résulte de l’action de l’eau chaude sur le malt, est 
additionné de Houblon qui donne un goùt spécial, et est prèt 
à subir la fermentation par addition de levure fraiche. Le 
lucose, en présence de cette levure, se dédouble en acide 
carbonique et en alcool. Le liquide ainsi obtenu est la bière, 
Le malt lui-même est utilisé comme digestif, tonique, re- 
constituant, surtout s’il est combiné à des peptones, comme 
dans le Peptomalt Duroc dont l'emploi est à recommander, 
Le Seigle est légèrement laxatif et peut ètre employé 
comme tel, à la dose de 60 grammes par litre d’eau, en 
écoction. Torréfié, il est un succédané du café. N’est-il pas, 
cet état, la base du HMalt Kneipp dont certains raffolent ? 
En pain, la farine de Seigle est rafraichissanle, aussi le 
pain de Seigle est-il recommandé aux personnes conslipées, 
Ce pain se conserve frais plus longtemps que le pain de fro- 
La farine de Seigle peut servir à la confection de 
asmes nmilients, soit seule, soit adjointe à la farine de 
: tau Blé ou froment, il n’entre dans la pratique médi- 
que par l’amidon. Celui-ci s’extrait de la farine, compo- 
essentiellement de matière amylacée non azotée, et de 
en azoté. Avec l’amidon, on prépare, en le combinant à 
glycérine, le Gh ycérolé d'amidon, d'un usage journalier 
e pommade, qui sert de base à la Crème Simon : 
n en poudre, 410 grammes ; glycérine, 140 grammes. 
langer, faire chauffer dans une capsule de porcelaine en 
sant jusqu’à consistance de gelée. 
: graminées sont l’objet de grandes cultures. 
