PERSIL. 
Buënos erbo (Marseille), Givet (Marseille). 
C’est surtout un condiment que le Persil! On ne saurait 
s’en passer ; il accompagne, de sa saveur aromatique et ré- 
confortante un si grand nombre de préparations culinaires, 
qu’on lui doit des remerciements sincères et une sorte de 
reconnaissance. Son odeur. forte répond dignement à sa sa- 
veur. 
On a dit que la fièvre intermittente était absolument inca- 
pable de résister à l'administration de 130 à 200 grammes 
par jour de son suc. Ces vertus sont dé mème ordre que 
celles qu’on lui attribue dans la nourriture des perroquets. 
Ges oiseaux meurent foudroyés quand ils en mangent. Telle 
est la légende qui est remarquablement fausse. 
Plus exactes sont ses propriétés diurétiques. La racine 
agit réellement sous ce rapport. Les Anciens l'avaient dès 
longtemps remarqué, et la pharmacopée moderne a pris à 
l’ancienne ses cinq racines diurétiques et son sirop des cinq 
racines (voir Ache des marais). Les feuilles pilées servent à 
faire des cataplasmes qu’on applique sur les seins comme 
antilaiteux. Elles passent pour calmer presque instantanément 
la douleur causée par les piqûres des guëpes et des abeilles. 
Enfin les fruits, carminatifs et diurétiques, agissent comme 
excilant léger du système nerveux. Ils doivent cette pro- 
priélé à la présence de l’Apiol, ou Camphre de Persil, qui 
constitue un remède précieux employé à petites doses. Il 
rend des services excellents comme emménagogue, à la dose 
de 30 centigrammes, quand on en use pendant quatre ou 
cinq jours avant l’apparition des menstrues. 
Les Anciens ne se sont pas fait faute de célébrer le Persil : 
« Le Persil de jardin, dit Dioscoride, proufite aux inflamma- 
tions des yeux, appliqué en forme de liniment avec pain ou 
Griotte ; il addoucit l’ardeur de l’estomach. » — « Il est fort 
agréable et à la bouche et à l’estomach », d’après Galien. 
Pline, en qualité de Romain, que les plaisirs de la table ne 
devaient pas laisser indifférent, nous apprend qu'il « ha une 
grâce péculière pour mettre dans les sauces ». 
Le Persil est cultivé dans les jardins. 
