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POMME-DE-TERRE. 
Parmentière, Patate. 
S'il est un cadeau précieux, fait par le nouveau monde à 
l’ancien continent, c’est sans contredit la Pomme-de-{erre. 
Trois siècles à peine nous séparent de son introduction en 
Europe, et nous avons peine à nous imaginer qu'un végétal, 
d’une aussi haute utilité, n’ait pas été connu de tous temps. 
L'histoire de la Pomme-de-terre, récemment élucidée dans 
tous ses points, nous montre combien elle a eu de mal à 
triompher, combien de préjugés elle a eu à vaincre, avant de 
devenir d’un usage courant. Parmentier en a été chez nous Je 
vulgarisateur. 
Les usages économiques et industriels de la Pomme-de- 
terre sont trop connus, pour que nous ayons à en parler. 
Rappelons seulement que les tubercules trop jeunes et ceux 
qui ont émis des pousses, ceux qui présentent des parties 
vertes, doivent être rejetés de l'alimentation. En cet état, ils 
contiennent en effet un principe dangereux, la Solanine. 
Les tiges feuillées et les fruits, avant leur maturité, passent 
pour narcotiques et calmants, contre la loux, l’angine de 
poitrine, les rhumatismes. 
C’est du tubercule qu’on retire une matière amylacée, la 
fécule de pomme de terre qui, en thérapeutique, est d’un 
usage fréquent pour faire des cataplasmes, présentant l'avan- 
tage de ne pas avoir l'odeur désagréable de la farine de Lin, 
de ne pas rancir, mais ayant l'inconvénient de sécher assez 
vite. La Pomme-de-terre râpée est un remède populaire 
contre les brûlures peu profondes. La confection du cata 
plasme demande quelques précautions : délayer une bonne ” 
cuillerée de fécule dans un verre d’eau, faire cuire en 
remuant jusqu’à consistance suffisante pour qu'on puisse 
verser le mélange entre deux linges. 
La Pomme-de-terre peut être consommée par les diabé- 
tiques, à la condition qu’ils en fassent un usage modéré; crue, 
elle agit comme antiscorbutique. Le 
_ La Pomme-de-terre est au premier rang des plantes de 
grande culture. 
Populage, voir p. II. N° 346. | Primevère, voirp.IL.N°318. 
Prêle, — p.IL N°347. | Prunier, — p.ILN°319. 
