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SERPOLET. 
Thym sauvage, Sarpoulet (Marseille), Serpoulet (Gascogne). 
Inutile de cultiver le Serpolet; on pourra faire sa provision | 
sur les friches, au bord des routes, sur les coteaux ensoleillés, 
_ qu’il agrémente de ses longues touffes appliquées sur le sol. 
De ses fleurs purpurines, il orne nos campagnes; de son 
parfum, qui s’exhale aux ardeurs du soleil, il les embaume. 
Ses applications à l’art de guérir sont, à peu de chose 
près, celles des autres labiées aromatiques. L’infusion faite 
avec ses sommités fleuries, à la dose de 5 à 45 grammes par 
litre d’eau, est stimulante, digestive après les repas, expec- 
lorante, et a son emploi marqué dans les cas de rhumes 
bénins, de coqueluche, de catarrhe. 
Les espèces aromatiques en renferment, ainsi que l’alcoolat 
vulnéraire, le vin aromatique, le Sirop de Désessart. Il ne 
faut pas oublier que le Serpolet, malgré l'humilité de sa 
végétation, se rehausse grandement aux yeux du gourmet 
par les propriétés qu'il a de communiquer à la chair des 
lièvres et des lapins qui l’ont brouté, un fumet, une saveur 
toute spéciale. C’est à ces qualités que les Hèvres de Cham- 
pagne doivent d’avoir conservé leur antique réputation. 
Mais écoutez un peu ce qu’on en disait au temps jadis. Le 
grand Linné lui attribuait la propriété de dissiper l’ivresse 
et les maux de tête qui en proviennent. Roy affirmait qu'il 
faisait recouvrer la parole aux apoplectiques. Il est fâcheux 
que ses vertus merveilleuses ne se soient pas maintenues 
jusqu’à nous. On a parlé plus récemment de cas de guérisons, 
__ presque spontanées, de la coqueluche, obtenues par l’admi- 
_ nistration du Serpolet. ee 
Plus anciennement « les feuilles et branches du Serpollet, 
cuites en vin, sont fort efficaces contre serpens, contre sco- 
lopendres terrestres et marines, et contre les scorpions. Il 
les fait fuir de son odeur, si on le brusle auprès d'eux. et 
par ce le mèsle on en la viande des moissonneurs, à ce que si 
par adventure, quand ils sont las, le sommeil les surprend, 
ils puissent seurement reposer, contre les bestes venimeuses, 
qui, en temps de moisson, hont coutume de poindre et blesser 
de leur venin. » 
Le Serpolet est abondant dans toute la France. 
