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niacées.) — Vulg. : Grande el petite Capucine, Cresson 
d'Inde. — Les Capucines jouissent de propriétés antiscor- 
butiques et stimulantes marquées, voire même diurétiques. 
Les boutons floraux et les fruits au vinaigre remplacent les 
câpres ; les fleurs servent à orner et à rehausser les salades. 
Originaires du Pérou, les Capucines fleurissent chez nous de 
juin à septembre. 
188. — Carde, Beta vulgaris. (Chénopodiacées.) — Vulg. : 
Betterave, Bette, Poirée, Joutte, Blédo et Bléto (Gasc.), £r- 
béto (Marseille). —— Les feuilles servent au pansement des 
vésicatoires. Nous n’avons pas à insister sur les emplois 
industriels de la Betterave, ni sur l’utilisation culinaire des 
feuilles de Carde. La Carde, probablement issue de la Bette- 
_ lave sauvage, est cultivée en grand et fleurit en août-sep- 
tembre. 
189. — Carline, Carlina acaulis. (Composées.) — Vulg. : 
 Chardousse, Chaméléon, Baromètre. — La racine de Carline 
est usitée comme stimulante, stomachique, amère et fébri- 
fuge; on l’emploie en décoction (30 grammes pour un litre 
d’eau). Les réceptacles se mangent comme les fonds d’arti- 
Chaut. La Carline croît sur les coteaux calcaires, sauf dans 
l’ouest et le nord; elle fleurit en juillet-août. 
_ 190. — Carraghaën, Chondrus crispus. (Algues.) — Vulg. : 
Mousse d'Islande. — On peut en faire une tisane émolliente 
(5 grammes pour un litre d’eau), des cataplasmes. On l'utilise 
. Dour préparer une gelée végétale qui sert à la confection de 
_ Mets sucrés. Il sert parfois comme nourriture, dans les pé- 
_ Tiodes de disette, chez les populations côtières du nord de 
 PEurope et de l'Amérique qui le récoltent dans la mer. 
_ 191. — Carthame, Carthamus tinctorius. (Composées.) — 
Vulg. : Safran bâtard, Graines de perroquet. — Les semences 
Sont purgatives; les fleurs fournissaient une matière colo- 
_lante rouge très usitée autrefois, qui, mêlée au tale, consti- 
fuait le rouge végétal. Le Carthame, originaire d'Orient, est 
\ la préparation d’une liqueur très agréable, bien connue 
Sous le nom de Cassis. Nous ne donnons pas ici de recette, 
Car il ÿ en a à l'infini. Les feuilles en infusion sont toniques, 
réliques, astringentes (30 grammes pour un litre d’eau), 
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