Introduction 
Il s'ensuit qu’on devra cueillir les fleurs un peu avant leur complet 
épanouissement; seules, les Roses de Provins sont détachées alors qu'elles 
sont encore en bouton. 
7° Fruits. — Le choix du moment propice de la récolte des fruits est 
particulièrement délicate: c’est qu’en effet les changements dans la com 
position au cours de la maturité sont encore plus considérables que dans 
les autres organes. Il faudra les cueillir quand ils sont mûrs et les trier 
avec le plus grand soin. 
Les fruits charnus, pulpeux et sucrés destinés à être utilisés de suite 
_pour la préparation de sirops, de sucs ou de confitures, devront être par- 
faitement mûrs, mais si l’on veut les conserver après dessiccation comme 
les Jigues, les raisins, les baies de genièvre, etc., on devra les cueillir très 
peu de temps avant leur maturité complète. 
Quand aux fruits secs, comme ceux des Ombellifères (Anis, Fenouil, 
_ Carvi, Cumin, etc.), il ne faudra pas attendre la dessiccation sur la plante, 
et comme pour les précédents le soin de la sélection dans la cueillette 
_ appartient au collecteur. 
8 Semences. — La semence représente une plante extrêmement réduite 
mais complète, à l’état de vie ralentie, et pourvue de matériaux de réserve 
qui seront utilisés au moment de la germination. Ces organes restent ainsi 
vivants pendant un temps variable avec l’espèce et c’est pour cette raison 
que les semences âgées, dont le temps et la dessication ont anéanti les È 
_ propriétés vitales, sont souvent d’une activité bien moindre que les semences 
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On récoltera donc les semences à leur parfaite maturité, qui est in 
diquée le plus aa pa l'apparence du fruit. 
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