14 Famille: Graminées 
jardins, au bord des chemins et des 
haies, dans les lieux incultes, un peu 
partout. Son rhizome, qui se récolte 
au printemps et en automne, est inodo- 
re avec une saveur légèrement sucrée. 
Emploi. Le chiendent est offic. sous le 
nom de Rhizoma graminis et servait autre- 
fois à la préparation d’un extrait (Extractum 
graminis). Il constitue un excellent fourrage, 
est utilisé pour la confection de brosses et 
se prend en infusion dépurative et émolliente 
ou encore en lavement bénin. 
PI. VIL Fig. 2. Froment. Froment cultivé. 
Blé. Triticum vulgare. Triticum sativum. 
C’est une céréale bien connue qui 
a donné naissance au blé d’hiver, au 
blé d'été, au gros blé; au blé dur, au 
blé dur de Pologne. Le battage sépare 
la graine des balles ou glumes qui 
sont les enveloppes de la fleur. 
Le blé pee originaire de l’ Asie 
mineure; il fleurit en juin-juillet, mûrit 
en août. Ses graines sont inodores 
avec une saveur farineuse. 
Emploi. Nous ne nous arréterons pas sur 
_ la valeur alimentaire du blé, pas plus que 
sur limportant commerce qui s’en fait. Cha- 
cun sait que le blé constitue presque un 
aliment complet et que les hommes, aussi 
loin que lon remonte dans l’histoire de l’hu- 
manité, se sont nourris de pain, En écrasant 
les grains de blé par la mouture et en sépa- 
rant du produit la partie colorée en jaune 
qui constitue ce que l’on appelle le son, 
on obtient une poudre d’un blanc jaunâtre, 
douce au toucher, sèche, pesante: la farine. 
La farine est douée d’une odeur et d’une 
Saveur toutes spéciales et que ne présente 
aucune autre substance. Elle se réunit en 
pelote quand on la comprime avec la main. 
lle forme, pétrie avec Pons une pâte très 
élastique que lon peut étendre très facile- 
ment Sur une surface plane. Elle contient de 
_ l’eau, de l’albumine, du sucre, de la gomme, 
de la dextrine, de la graisse, des sels miné- 
raux, de lacide sulfurique, de l'acide phos- 
phorique, et surtout de l’'amidon et une sorte 
de viande végétale, le gluten, qui est la 
partie vraiment nutritive du pain. 
La farine de froment sert à la préparation 
du pain et du biscuit des marins, à la fabri- 
cation de lamidon, à celle des pâtes alimen- 
_ {aires connues sous les noms de vermicelle, 
= Semoule, macaroni, nouille, lasagne, pâtes à 
potage, etc. On l’emploie aussi comme épais- 
sissant dans la teinture, mais elle se falsifie 
_ très fréquemment avec des farines de seigle, 
d'orge, d’avoine, de maïs, de vesces, de féve- 
rolles, etc., avec de la fécule de pommes de 
L’amidon est employé comme empois par 
les blanchisseuses et dans les fabriques pour 
donner du lustre aux toiles de lin et de co- 
ton; les tisserands s’en servent pour faire 
les parements; les fabricants d'indienne y 
recourent pour épaissir les mordants et les 
couleurs. On en fait de la colle dite colle à 
pâte et on lutilise pour encoller le papier à 
écrire. On connaît son emploi dans les con- 
fiseries et les parfumeries, dans la prépara- 
tion d’une gomme artificielle nullement à 
dédaigner et dans la fabrication de l’eau-de- 
vie de grains. En médecine l’amidon de blé 
(Amylum tritici) s'utilise pour saupoudrer 
les dartres humidés, en lavements antidiar- 
rhéiques, en compresses adoucissantes, ainsi 
que dans la préparation du glycéré d’amidon 
(Unguentum Glycerini). 
Le son est la poudre roussâtre qui se sé- 
pare de la farine quand on blute le grain 
moulu. Il renferme les mêmes principes im- 
médiats que la farine, avec, en plus, de la 
cellulose et de la céréaline. C’est cette der- 
nière substance qui donne au pain contenant 
du son une couleur bise si caractéristique. 
Et cependant le pain bis est plus nourrissant 
que le pain blanc parce que le son renferme 
une notable quantité de phosphate de potas- 
se, de magnésie et de chaux. 
Le son additionné au pain donne à celui- 
ci la propriété de tenir le ventre libre, et 
chacun sait que l’on prescrit, pour arriver 
au même résultat, des lavements de son. Les 
bains de son adoucissent la peau et rendent 
des services appréciables dans les éruptions - 
prurigineuses. 
Les anciens thérapeutistes rapportent que 
Sextus Pompée, un général romain qui guer- 
royait en Espagne, s’est débarrassé de la 
goutte aux pieds en se tenant jusqu’au des- 
sus du genou dans des grains de blé: que 
les cataplasmes de farine de blé, d’eau et 
de miel, empêchent l’inflammation des tu- 
meurs ; que la farine cuite dans du lait, ou 
dans de l’eau et du beurre, calme la toux 
et guérit l’enrouement; que la colle de fari- 
ne, additionnée d’eau et prise par cuillerée, 
arrête les crachements de sang. Contre les 
coliques, douleurs du bas-ventre, tranchées, 
ils recommandent de chauffer du son dans 
une casserole, de lasperger légèrement de 
vinaigre et de l'appliquer ensuite en cata- 
plasme sur la région malade. Pour guérir 
rapidement plaies et bosses, ils préparent un 
onguent fait de son bouilli dans du vin blanc 
et de graisse de porc et pour calmer les 
douleurs provoquées par les hémorrhoïdes, 
ils font, sur la partie lésée, des fomentations 
de son et de fleurs de linaigrette, 
PI. VIL. Fig. 3. Orge. Hordeum vulgare L. 
Les orges ont leur inflorescence en 
forme d’épi. L’axe de rachis de cet 
terre, et même, avec de la craie, du plâtre | IOr 
_ ou de Pargile. épi porte sur deux côtés opposés des 
