Famille: 
Liliacées 21 
Ail. Allium sativum L. 
L’ail est une espèce d’oignon du 
climat méditerranéen dont le bulbe 
blanchâtre se subdivise en gousses ou 
caïeux. Ses feuilles, d'environ 1,5 cm. 
de largeur, sont planes, canaliculées, 
et sa hampe, cylindrique et non ven- 
true, se recourbe au moment de la 
floraison. Les fleurs sont d’un blanc 
sale; elles ont six étamines, un ovaire 
creusé au centre, 
et elles sont en- 
tourées, au dé- 
but, d’une spathe 
membraneuse 
longuement effi- 
lée. L’ail est cul- 
tivé depuis la 
plus haute anti- 
quité: les Juifs 
l'ont amèrement 
regretté, avec 
l’échalotte et l’oi- 
gnon, lors de leur 
séjour dans le 
désert. Il a une 
odeur particuliè- 
re, désagréable, 
et une saveur 
très forte qui ne 
semble pas être 
du goût de tout 
le monde puisque 
Victor Hahn pré- 
tend que tous les 
peuples de l’Uni- 
vers peuvent 
_ être partagés en 
deux groupes: 
les adorateurs de 
Pal et:.., les 
autres, 
Emploi. L’ail est une plante condimentai- | 
re dont les méridionaux, surtout, raffolent. | 
Il entre comme assaisonnement dans une 
sorte de saucisson fumé, dur et mince, le 
Knackwurst du Würtemberg, est regardé un 
_ peu partout comme vermifuge et faisait 
autrefois partie du vinaigre dit des quatre 
voleurs. 
Les anciens thérapeutistes en disent beau 
coup de bien: Galien en fait la Thériaque 
des paysans. L’ail réchauffe, disent-ils, déga- 
ge les selles et les vents, chasse les vers, 
Ail. Allium sativum L. 
a. Partie infér. de là tige. b. Partie supér. en floraison. 
c. Inflorescence. d. Etamines et pistil. 
| guérit les morsures des chiens et des ser- 
pents. Si on le mange cuit, il éclaircit la voix, 
calme les toux opiniâtres, porte au sommeil 
et rend service dans certaines affections des 
intestins. On se préservera d’une maladie 
contagieuse en prenant une décoction chaude 
d'ail dans du vinaigre double et, pour se 
défaire des calculs, on prendra de l’ail cuit 
dans de l’esprit-de-vin. L’ail, toutefois, n’est 
| pas à conseiller aux natures d’un tempéra- 
| ment ardent, pas plus d’ailleurs qu'aux per- 
sonnes travaillées de goutte ou de podagre. 
Ils donnent, contre 
les maux d'oreilles 
provoqués par le 
froid, le conseil de 
cuire de l’ail dans 
de lhuile d'olive, 
d'en exprimer le 
jus chaud dans le 
canal auditif et de 
fermer d’un tampon 
de ouate. 
PL-X. FE 
Aloës. Aloë socco- 
trina Lam. 
L’aloès'est une 
Liliacée à feuilles 
grasses, char- 
nues, sinuées- 
dentées, dont la 
hampe porte une 
grappe de fleurs 
pendantes, jaur- 
nes, cylindrico- 
campanulées. Il 
fleurit en juin 
dans les pays 
méridionaux et 
passe, chez nous, 
la mauvaise sai- 
son dans les 
serres. 
L’aloès des 
harmaciens est 
| le suc extrait des feuilles de la plante 
| et desséché au soleil. C’est une mas- 
se brillante, de couleur brun foncé, à 
reflets verdâtres, à cassure largement 
conchoïdale. Sa saveur est très amère 
et son odeur fait songer au safran ou 
à la myrrhe. 
Emploi. L’aloès est offic. sous le nom 
d’Aloë, Il sert à la préparation d’un extrait 
d’aloès [Extractum aloës) ; de la teinture d’a- 
loès (Tinctura Aloës: aloès 2, alcool 10) et 
de la teinture d’aloès composée ou élixir de 
