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Famille: Orchidées. 
PI. XII. Fig. 2. Orchis bouffon. Orchis | 
morio L. 
Plus petit que le précédent, avec 
des fleurs d’un rose lilas et un casque 
veiné de vert. Labelle large, à 3 lobes 
obtus légèrement crénelés, dont le lobe 
moyen présente une tache blanche à 
sa base et des lignes violettes sur son | 
milieu ; éperon obtus, cylindrique, pres- 
que aussi long que l'ovaire. Prairies 
sèches. 
Orchis mâle. Orchis mascula L. 
Les fleurs ont leurs sépales latéraux 
étalés et sont d’une couleur purpurine. 
Les feuilles sont quelquefois tachées 
de brun. Il croît dans les buissons, 
dans les bois et sur les pâturages 
montueux. 
Genre Platanthère. Platenthera. 
Périgone à divisions extérieures la- 
térales plus ou moins étalées, la supé- 
rieure connivente en casque avec les 
2 inférieures. Labelle dirigé en bas, 
linéaire-allongé, entier, et prolongé en 
un éperon très long. Bois, lieux her- 
beux, taillis. Fleurit en maï-juin. 
Les espèces précédentes font partie 
du groupe d’Orchidées à bulbes #l0- 
buleux, en opposition aux espèces sul- 
vantes qui rentrent dans le groupe 
des Orchidées à bulbes palmés. Disons 
encore que toutes les espèces de cette 
famille si originale attirent l’attention 
de chacun par la riche coloration et 
la forme particulièrement bizarre de 
leurs fleurs. Celles-ci figurent en effet 
les objets les plus disparates; un cas- 
que, une mouche, un sabot, une abeil- 
le, un petit singe, une araignée, un 
bourdon, etc., etc. 
PI. XIL Fig. 3. Orchis taché. Orchis 
tacheté. Orchis maculata L. 
Bulbe palmé. Tige non fistuleuse 
d'environ 75 cm. de hauteur, donnant 
naissance à environ 10 feuilles géné- 
ralement maculées de brun-noirâtre. 
Fleurs en épis courts et compacts, d’un 
rose pâle ou lilas ou blanches, veinées 
ou tachées de pourpre et de violet. 
Eperon cylindrique-conique, plus court 
que l'ovaire, dirigé en bas. Bois, pâ- 
turages montagneux et alpins. 
Orchis à larges feuilles. Orchis latifo- 
lia L. Orchis majalis Reich et Orchis à 
fleurs carnées, Orchis incarnata L. 
Ce sont deux espèces très voisines 
dont les feuilles sont généralement 
maculées de taches brunâtres. Leurs 
tiges sont creuses et leurs fleurs sont 
purpurines, vineuses dans la première 
espèce, plutôt carnées et moins viola- 
cées dans la seconde. Prés humides. 
Orchis Gymnadenia. 
Plante de 60 cm. environ de hau- 
teur, dont les épis sont allongés, mais 
plus petits et plus étroits; fleurs odo- 
rantes à éperon filiforme très long. 
Les tubercules (salep) de ces qua- 
tre espèces sont récoltés immédiate- 
ment après la floraison, plongés dans 
l'eau bouillante et desséchés ensuite. 
Ils sont arrondis ou ovoïdes allongés, 
de consistance cornée, épais de 1-2 
cm. et d’une longueur atteignant Jus- 
qu'à 4 cm; leur surface est rude, jau- 
nâtre ou gris-brunâtre. 
La poudre de salep, bouillie dans 
50 p. d’eau, doit donner après refroi- 
dissement une gelée mucilagineuse, 
consistante, sans saveur, peu colorée 
et passant au bleu par la solution 
d'iode. 
Emploi. Off. Tubera Salep, ainsi que Mu- 
cilago Salep, mucilage de salep (salep 1, Su 
cre de lait 1, eau bouillante en quantité suf- 
fisante pour obtenir 100). Les tubercules, 
plutôt féculents, gorgés d’amidon et de bas- 
sorine, servent à la préparation du fameux 
salep des Orientaux, considéré à tort comme 
très nourrissant, et administré en Europe, 
sous forme de potage, de bouillie ou de ge- 
lée, aux phtisiques et aux convalescents. 
Les anciens herboristes les utilisaient en 
cataplasmes sur les parties travaillées de 
goutte ou de podagre. 
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