48 Famille: Fumariacées, Crucifères 
peu âcre. On la récolte en mai au 
moment de la floraison en ayant som 
d'abandonner les plus grosses tiges. 
Emploi. La fumeterre est un dépuratif 
populaire du premier printemps d’un usage 
courant dans nos campagnes. Elle est amère, 
stomachique, antidartreuse, antiscrofuleuse. 
Une infusion de 20 gr. par litre, prise à la 
dose de 3 tasses par jour, fortifie lestomac 
et les intestins, facilite les selles et combat 
la jaunisse. On peut même s’en servir à l’ex- 
térieur contre le scorbut, les dartres, les croû- 
tes de lait des enfants, la gale, et d’autres 
affections de la peau. On en préparait au- 
trefois un extrait, Extractum Fumariæ, in- 
connu de nos jours. 
Nos pères en faisaient déjà usage, car ils 
la préconisent pour purger la bile et les hu- 
meurs, dégorger le foie et la rate, combat- 
tre la jaunisse, la mélancolie, les croûtes et 
- autres impuretés de la peau. « Pauli raconte 
qu’il a guéri en très peu de jours une demoi- 
selle de condition, âgée de 7 ans, fort déli- 
cate, attaquée de la gale, et Camérarius af 
firme avoir ramené un mélancolique à une 
appréciation plus gaie de la vie.» (Paul Ha- 
riot, Paris 1900.) La fumeterre jouait même 
un rôle dans les affections des yeux: son eau 
distillée, additionnée de gomme, avait la pro- 
priété d'empêcher les cils de tomber, et son 
suc passait pour éclaircir la vue. 
Famille des 
Crucifères 
PI XXV. Fig. 1. Cochlearia armoracia 
L. Cranson de Bretagne. Grand raifort. 
Moutarde de capucin. Moutarde des 
Allemands. 
Plante vivace, à souche volumineuse, 
cylindrique, charnue, d’un blanc jau- 
nâtre en dehors et blanche en dedans. 
Tige droite, rameuse, à rameaux nom- 
breux, efhilés, dressés. Feuilles radi- 
cales, cordiformes ou ovales-oblongues, 
crénelées, les caulinaires inférieures 
oblongues, les supérieures lancéolées 
et sessiles. Fleurs blanches réunies 
en grappes. Silicules presque globu- 
leuses, longuement pédicellées. 
Originaire des parties orientales de 
l'Europe, le raifort est cultivé dans 
quelques contrées: en Alsace, en 
Suisse, en Angleterre, et surtout en 
Allemagne. Il fleurit de juin en juillet 
et se récolte (sa racine) à partir de 
septembre. 
La racine de raifort possède une 
saveur âcre et piquante, et dégage, 
quand on la râpe fraiche, une odeur 
forte qui provoque le larmoiement. 
Emploi. La racine doit être employée frai- 
che ou âgée de moins de deux ans. Elle se 
sert avec le bœuf en guise de moutarde, 
avec les viandes froides et avec la charcu- 
terie; on l’a recommandée contre la goutte 
et l’hydropisie, et aussi pour remplacer la 
moutarde dans la préparation des sinapismes; 
elle entre dans la composition de lalcoolat 
de cochléaria composé et dans la prépara- 
tion d’un sirop, d’un vin et d’une bière anti- 
scorbutiques. C’est assez dire que le raifort 
constitue un antiscorbutique par excellence, 
un tonique, un excitant, un stomachique et 
un diurétique, et que son usage à l’intérieur 
ne peut avoir que de bons effets sur Por- 
ganisme. 
On peut préparer un bon vin antiscorbu- 
tique, qu’on prendra à la dose d’un verre à 
Bordeaux, matin et soir, ,, h. avant les 
repas, en faisant macérer huit jours: 60 gr. 
de raifort frais, 30 gr. de cresson de fontai- 
ne et 30 gr. de cochléaria dans 2 litres de 
bon vin blanc. 
La bière antiscorbutique s’obtient en faisant 
macérer deux jours 60 gr. de raifort frai- 
chement râpé, 45 gr. de cochléaria et 30 gr. 
de bourgeons de pin dans un litre de bonne 
bière; elle se prend comme le vin. 
Le sirop de raifort est formé de 60 gr. 
de raifort frais, 45 gr. de cochléaria et 30 
gr. de cresson, auxquels on ajoute du mé- 
nianthe, des zestes d’oranges amères, de la 
cannelle de Ceylan et du sucre. L’excipient 
est le vin blanc qui servira à la macération 
des plantes. 
Le raifort sert en outre à préparer un 
dentifrice qui s’emploie à la façon de l'Eau 
de Botot. Il suffit pour lobtenir de laisser 
macérer pendant 15 jours, 30 gr. de raifort, 
30 gr. dé graines de fenouil et 15 gr. de 
menthe. poivrée dans 1 litre d’eau-de-vie. 
Nos ancêtres ne vont pas si loin: ils se 
contentent de laisser macérer pendant une 
nuit 7-10 rondelles de raifort dans du vin 
blanc dont ils prennent une bonne lampée 
le matin à jeûn pour, disent-ils, chasser la 
pierre et l'urine, et faire revenir les menstrues. 
PI. XXV. Fig. 2. Cochlearia officinalis 
L. Cranson officinal. Herbe aux cuillers. 
Plante bisannuelle, succulente, char- 
nue et lisse. Tiges faibles, anguleuses, 
rameuses. Feuilles radicales longue- 
ment pétiolées, ovales, et comme 
creusées en cuillers. 
Le cranson se rencontre sur le 
littoral de l'Océan et de la Manche, 
au pied des rochers humides, au bord 
