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Famille: Crucifères 
gestions, les points de côté, les fièvres érup- 
_tives. La moutarde est un antiscorbutique 
au même titre que le raifort et un stimulant 
‘de l'estomac. 
D 
lisent en lotions vinaigrée 
les affections de la gorge. 
Les bains de pieds, à la dose 50-100 gr. 
de farine, agissent contre les congestions, 
certaines fièvres éruptives et le froid aux 
pieds. 
15 gr. de farine et 200 gr. d’eau miellée 
donnent un excellent gargarisme dans les 
angines bénignes. 
D Oleum sinapis est une huile volatile ob- 
tenue en distillant, avec de l’eau, de la graine 
de moutarde noire. Elle est fluide, jaunâtre, 
et possède une odeur très forte, irritant les 
muqueuses. On ne lemploie à Pétat pur 
qu’en tentatives de rappel à la vie. Diluée 
dans la proportion de 1 : 30-100, elle provoque 
aisément une irritation de la peau pouvant 
servir de dérivatif dans certaines maladies. 
L'esprit de moutarde, Spiritus Sinapis, 
mélange de 2 parties d’huile volatile de 
moutarde et de 98 parties d’alcool, est un 
liquide limpide, incolore, d’une odeur pronon- 
cée d’huile volatile de moutarde, qu'il faut 
manier avec précaution, conserver avec Soin, 
tenir loin du feu et ingérer avec modération 
si lon tient à éviter des inflammations in- 
ternes. 
Les herboristes d’antan connaissaient déjà 
la valeur de la moutarde. Ils nous trans- 
mettent que la moutarde, comme accom- 
pagnement obligé et souvent utile des viandes 
bouillies ou rôties, stimule l’estomac, dégage 
les bronches, force Purine et les menstrues 
et qu’on ne peut que la recommander aux 
asthmatiques. Ils la prennent avec du vinaigre 
pour résoudre les calculs de la vessie, Puti- 
our combattre 
le venin des morsures venimeuses et des 
ps d'insectes, en gargarismes contrée 
Ils en font, avec 
des figues, des cataplasmes contre les dartres, 
la gale, les ecchymoses, les bourdonnements 
d'oreilles, et ils la mélangent au vinaigre de 
lavande pour l’employer en frictions sur les 
_ membres paralysés par Papoplexie. 
PI. XXVI. Fig. 2. Sisymbrium nastur- 
tium L. Cresson de fontaine. Nasturtium 
_officinale R. Brown. Santé du corps. 
Plante vivace, glabre, à tiges creu- 
ses, rameuses, redressées supérieure- 
ment et dont la partie horizontale est 
garnie de nombreuses racines adven- 
tives. Feuilles d’un vert foncé, divi- 
_ sées jusqu’à la côte en segments 
ovales ou oblongs, entiers ou sinués, 
avec une foliole terminale plus grande 
;. _et souvent cordiforme. Fleurs blanches 
disposées en corymbe dont les pétales 
| feuilles. Feuilles extrêmement variä 
sont une fois plus long que les sépales. 
Silique très fine. 
Le cresson fleurit de juin en sep- 
tembre et se récolte en février, mars 
et avril. Pour le récolter, on en coupe 
les tiges vers leur tiers inférieur, et 
comme il pousse très rapidement, on 
peut répéter cette opération plusieurs 
fois dans une année. Sa tige et ses 
feuilles contiennent en abondance un 
suc aqueux d’une saveur piquante 
particulière. Le cresson croît un peu 
partout dans les ruisseaux à faible 
courant, sur les lieux inondés ou très 
humides, dans le voisinage des sources. 
Il se cultive en grand dans des cresson- 
nières artificielles qui, bien soignées, 
durent un nombre d'années presque 
indéfini et sont ainsi d’un excellent 
rapport. 
Emploi. Le cresson était autrefois offic. 
sous le nom d’Herba Nasturtit aquatici. Son 
suc, indépendamment de l’eau qui en forme 
la majeure partie, contient une huile essen- 
tielle, un extrait amer, de l’iode, du fer et 
divers phosphates. Le cresson, tiges et feuil- 
les, est utilisé dans l’économie domestique 
et en médecine, mais seulement à l’état frais. 
Comme aliment, on le mange en salade où 
à titre de garniture de rôti, ce qui faisait 
dire à Furetière à la fin du 17° siècle: «ll 
est fort excellent sous un chapon.» La mé- 
decine reconnaît au cresson des propriétés 
éminemment antiscorbutiques, stimulantes, 
diurétiques, digestives et dépuratives. Elle 
en prescrit le suc pur ou mêlé à du lait, à du 
petit-lait, à d’autres sucs d’herbes; elle le fait 
entrer dans la composition d’un vin antisCOr” 
butique et du sirop de raifort composé dont 
nous avons vu la composition, et le recom- 
mande fort, en purée, aux personnes attein- 
tes de diabète. 
Le cresson semble avoir été apprécié de 
tout temps par l’homme: nos pères lui re 
connaissaient des propriétés diurétiques én€r” 
giques et des vertus stimulantes telles qu'ils 
en défendaient l’usage aux femmes encein- 
tes, et Dioscoride, médecin grec du commen” 
cement de notre ère, disait déjà dans ses 
écrits que le cresson, de son temps, se Man” 
geait cru à toutes les tables. 
PI, XXVI. Fig, 3. Thlaspi bursa pastoris 
L. Bourse à pasteur. Boursette. Capsel- 
la bursa pastoris Mœnch. : 
Petite plante annuelle dont la tige 
est garnie à sa base d’une rosette de 
<. 
bles, sinuées-dentées, pinnatifides, à 
