Famille: Rosacées 
Famille des 
Rosacées 
PI. XXVIL. 
Pommier. 
Les pommiers cultivés: pommier 
commun, pommier acerbe, pommier 
paradis, pommier de Chine, pommier 
à bouquets, etc., dont les trois pre- 
mières espèces sont cultivées pour leurs 
fruits et les autres comme arbres d’or- 
nement, sont connus de tout le monde. 
Le pommier sauvage se distingue des 
précédents par ses organes plus petits 
et ses branches parfois terminées en 
épines. 
Les pommiers mûrissent leurs fruits 
a des époques très différentes, les uns 
en août-septembre, la plupart en octo- 
bre, d’autres au fruitier. Les pommes 
sauvages ont une saveur très acide et 
très astringente. Les pommes douces, 
qui contiennent peu d'acide malique, 
sont moins fines que les autres. 
Emploi. Qu’elles soient crues, cuites, ou 
encore en conserve, les pommes constituent 
une excellente alimentation, surtout pour les 
personnes sujettes à la constipation et aux 
Fig. 4. Pirus malus L. 
que mérovingienne, son emploi était très ré- 
pandu et Charlemagne parle dans son capi- 
tulaire « De Villis» de fonctionnaires spécia- 
lement chargés de sa fabrication. C’est une 
boisson agréable, saine, plus rafraîchissante 
mais moins nourrissante que la bière, que 
lon recommande contre l’hydropisie, les hé- 
morroïdes, les calculs et la gravelle, mais 
dont l’abus peut engendrer des coliques et 
des gastralgies. 
PI. XXVIHIL Fig. 1. Pirus cydonia L. 
Cydonia vulgaris Persoon. Cognassier. 
Arbre à écorce brune et lisse, ori- 
ginaire du nord de la Perse, de l’Ana- 
tolie et de la région située au sud du 
Caucase, et cultivé partout pour ses 
fruits appelés coings. Ses feuilles ont 
quelque analogie avec celles du pom- 
mier, mais elles sont feutrées en des- 
sous. Ses fleurs apparaissent après les 
feuilles; elles sont grandes et d’une 
couleur variant entre le rouge vif et 
le blanc. Ses fruits sont tantôt pirifor- 
mes et tantôt oblongs, jaunes à ma- 
turité, fomenteux et couronnés par les 
| lobes du calice; quoique finement aro- 
. matiques, 1ls sont immangeables à l’é- 
hémorroïdes. La thérapeutique en retire un | 
extrait connu sous le nom d’extrait de ma- | 
late de fer, Extractum Ferri pomatum, et | 
lPindustrie en retire une boisson bien connue 
sous le nom de cidre, 
L’extrait de malate de fer renferme com- 
me parties constituantes du perchlorure de 
fer et du suc frais de pommes acides mûres. 
Il est noir verdâtre, d’une saveur douteâtre, 
ferrugineuse, et il s’administre principalement | 
contre les pâles couleurs et la chlorose, 
Quant au cidre, c’est une boisson alcooli- 
_ que que l’on obtient en faisant fermenter le 
_Jus de pommes écrasées et dont la produc- 
tion se fait sur une grande échelle, surtout 
en Normandie, en Bretagne, en Picardie et 
dans le Maine. L'usage du cidre remonte à 
la plus haute antiquité. Les Gaulois le con- 
naissaient. À l’époque gallo-romaine, à l’épo- 
tat frais par suite de leur saveur aci- 
de très prononcée et de leur chair 
dure et astringente, mais la cuisson 
les transforme en un mets absolument 
délicieux. : 
Le cognassier fleurit fin mai; ses 
fruits mûrissent fin octobre et le plus 
‘souvent au fruitier. Il se plait dans les 
sols de consistance moyenne, substan- 
tiels et un peu frais, tandis qu’il re- 
doute les terres légères et surtout les 
terrains calcaires. 
Emploi. Les coings servent à la prépara- 
tion d'une teinture et d’un mucilage. La pre- 
mière, connue sous le nom de Tinctura Ferri 
cydontiata, peut être considérée comme un 
succédané de la teinture de malate de fer 
et remplacer cette dernière dans les cas de 
