Famille : Ampélidées 
la région du Caucase. Des pépins ont 
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été retirés des palañittes de l'Italie 
mélés aux fruits du cornouiller, des 
pommiers, des chênes, des noise- 
tiers. On prétend même que, déjà à 
cette époque, la vigne était cultivée 
et que les débris des cités lacustres 
recélaient des pépins de vigne sauvage 
mêlés à ceux de vigne cultivée. Quoi- 
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qu’il en soit, tout porte à croire que 
cette culture de la vigne est une 
importation asiatique. 
a vigne prospère surtout dans les 
_ pays tempérés, entre le 30° et le 45° 
de latitude; ses limites extrêmes sont, 
pour la France, le 47° degré et pour 
l'Allemagne le 50" degré; mais en 
espaliers, on peut encore obtenir de 
bons fruits jusqu’au 52". Elle fleurit 
généralement en juin-juillet et la flo- 
raison, en cas de beau temps, ne dure 
guère que deux jours. Les fleurs ont 
un parfum très délicat et les baies, le 
raisin, une saveur que tout le monde 
_ connaît et apprécie. 
Emploi. Le sin est une boisson résultant 
de la fermentation alcoolique du suc de rai- 
sin frais, sans addition d’aucune autre subs- 
tance. Sa composition est fort complexe. On 
y trouve des matières volatiles, comme l’eau, 
Palcool, des éthers; des matériaux fixes, tels 
que la glucose, le bitartrate de potasse, des 
sels à acides organiques, de l’acide succini- 
que, de la glycérine, du tanin, des matières 
colorantes, etc. La qualité d’un vin dépend 
non seulement de la nature du sol, du climat, 
de l’exposition de la vigne, du cépage, des 
conditions atmosphériques, mais encore des 
manipulations diverses auxquelles le raisin 
est soumis au cours de sa préparation et de 
sa conservation. 
Le vin est connu depuis fort longtemps. 
Les livres juifs le mentionnent souvent. Les 
Grecs et les Romains l’aromatisaient avec de 
la myrrhe, de l’encens et même de l’opium; 
_à Rome, la plupart des vins les plus estimés 
étaient liquoreux et offraient presque une 
consistance de sirop. Comme ils étaient ad- 
ditionnés de miel et soumis à une sorte 
d’enfumage, il fallait les couper d’eau, les 
délayer pour les boire; ces sortes de vins, 
mulsum, se conservaient fort longtemps. 
Nous en sommes bien revenus et le temps 
est loin des cruches et des amphores! 
Après la France, qui tient la tête des 
pays vinicoles, viennent l'Espagne avec des 
vins de liqueur de À dyres choix (Xérès), 
l'Italie et le Portugal. L'Allemagne ne cul- 
ou vin séibié, s'emploie comme vomitif et se 
tive guère la vigne que dans la vallée du 
Rhin; elle produit le vin qui se vend le 
plus cher, le johannisberg, le niersleiner et 
lasmannshäuser. L’Autriche donne de gran- 
des quantités de petits vins aigrelets, mais 
la Hongrie a d’excellents vins, notamment 
le tokay. Quoique assez récente en Améri- 
que, la production vinicole de ce pays prend 
de jour en jour une plus grande importance; 
il en est de même en Algérie. Nous aurions 
mauvaise grâce de ne pas mentionner les 
vins grecs (Samos, Malvoisie), le vin de Pa- 
lestine (Jérusalem), et surtout nos bons suis- 
ses, Neuchâtel, Cortaillod, Vinzel, Dézaley, 
Villeneuve, Yvorne, Fendants, Dôles du Valais, 
et tant d’autres dont la réputation n’est plus 
à faire. 
D’une manière générale, le vin est un 
tonique et un excitant qui, à forte dose, 
agit sur le cerveau en provoquant l'ivresse. 
C’est une boisson agréable, saine à petites 
doses, qu’on donne aux personnes affaiblies 
par l’âge ou la maladie et qui peut s’utiliser 
en frictions ou en lotions toniques, sédatives 
et vulnéraires. Les vins rouges, surtout les 
vins durs riches en tanin, sont recommandés 
contre la diarrhée et la dysenterie, les vins 
blancs comme diurétiques. On prescrit le 
Malaga aux malades épuisés; on connait les 
effets du vinaigre dans les évanouissements 
et les syncopes, et chacun säit que le Cham- 
pagne, souvent, est une suprême tentative 
de la science. Maigré tout, le vin est nuisible 
aux enfants et on ne devrait leur donner 
que du Malaga, par quelques cuillerées à 
café, et cela seulement dans les cas de diar- 
rhées ou de vomissements. 
Les vins que l’on emploie en pharmacie 
doivent être choisis purs et généreux, tantôt 
rouges, tantôt blancs, suivant la nature des 
principes qui doivent être dissous. Le vin 
aromatique (Vinum aromaticum) est un liqui- 
de limpide, rouge-brun, obtenu avec: espè- 
ces aromatiques 1, alcool 1, vin rouge 9, 
qui s'emploie à l’extérieur en fomentations. 
Le vin quina se prépare, d’après la même 
formule, soit au vin blanc, au vin rouge, au 
vin de Marsala, ou au vin de Malaga, etc.; 
c’est un fortifiant formé de deux parties 
d'extrait fluide de quina et de 98 parties 
de... Marsala, si vous voulez, qu’on peut 
d’ailleurs obtenir en faisant macérer pendant 
huit jours 30 gr. d2= quinquina jaune con- 
cassé dans un mélange de 60 gr. d’alcool et 
de 1000 gr. de vin rouge. Le vèn de coca est 
un excitant d’un jaune-brun limpide obtenu 
par la macération, pendant 8 jours, de 5 
parties de feuilles de coca dans 100 parties 
de Marsala. La vin de colchique (Vinum 
Colchici) est un liquide limpide, jaune-brun, 
| à prendre à la dose max. de 3 gr. par jour 
et formé d’une partie d’extrait fluide de 
colchique et de 9 parties de vin de Marsala. 
Le vin émétique, jadis appelé vin antimonié 
