Famille: Ampélidées D à 
prépare au Marsala avec 4 parties de tartre 
stibié et 996 de vin de Marsala. Et nous 
avons encore le vin de condurango, le vin 
diurétique, le vin de gentiane, le vin de pep- 
sine (pepsine 50, eau 50, acide chlorydrique 
5, vin de Marsala goo), le vin de rhubarbe 
composé, etc, etc, etc. 
Le vinaigre, Acetum vini, est le produit 
de la fermentation acide du vin, sous l'in- 
fluence d’un ferment spécial, le mycoderma 
acetisi. C’est un liquide limpide, de couleur 
jaune fauve ou rouge, à odeur acide légère- 
ment éthérée, à saveur franchement acide 
mais sans âcreté. 
Le tartre est une substance saline qui se 
_ dépose sous forme de croûte dans l’intérieur 
des tonneaux de vin; c’est un mélange de 
bitartrate de potasse, crême de tartre, et de 
tartrate de chaux, deux sels qui existent en 
forte proportion dans les grains de raisin. 
_ L’acide tartrique s’extrait directement du 
tartre brut ou des lies de vin; l’industrie en 
roduit annuellement plusieurs millions de 
g. qui sont employés dans la teinture, dans 
limpression sur tissus, dans la fabrication 
de certains bleus, de l’eau de Seltz, de la 
_ limonade. Deux grammes d’acide tartrique, 
100 grammes de sucre, quelques gouttes 
_ d’essence de citron, composent une bonne 
_limonade refraïchissante et très hygiénique. 
Cet acide se combine avec des bases en 
formant des sels appelés tartrates dont plu- 
sieurs sont employés en industrie ou en mé- 
decine. C’est ainsi que le bitartrate de po- 
tasse, tartre pur, cristaux de tartre où crême 
de tartre, est employé dans la teinture des 
laines, dans l'impression sur étoffes, pour 
_ l'avivage des couleurs, pour nettoyer l’ar- 
_genterie, et, en médecine, comme diurétique 
et purgatif, que le tartrate double de potas- 
se et d’antimoine, ou tartre stibié où émétique 
(Tartarus stibiatus) est un vomitif énérgique 
à la dose de 5-10 centigrammes et, à dose 
plus forte, un poison; que le tartrate de po- 
tasse et de fer constituant les boules de Mars 
ou de Nancy, est un médicament ferrugineux; 
que le borotartrate de potassium (Tartarus 
boraxatus) est employé comme laxatif doux 
à la dose de 15-50 gr. 
Les raisins secs nous arrivent de différents 
pays et sous différentes dénominations: rai- 
_ sins de Damas, raisins de Corinthe, etc. 
Outre leurs différents emplois en cuisine, en 
industrie et dans lofficine des confiseries, 
ils font partie des quatre fruits pectoraux: 
dattes, jujubes, figues, raisins secs, avec les- 
quels on prépare une tisane bien connue. 
L’alcool obtenu par distillation du vin 
porte le nom de cognac. C’est un liquide 
limpide, jaune, d’une odeur et d’une saveur 
agréables. Toute liqueur sucrée, toute ma- 
tière contenant de la fécule (fruits, pommes 
de terre, etc.) peut produire de l'alcool par 
la fermentation. L'alcool conserve les subs- 
tances animales ou végétales (fruits à l’eau- 
de-vie, etc...), dissout les résines, les essen- 
ces, les matières grasses, sert à le préparation 
des teintures et alcoolats des pharmaciens, 
à celle des vernis, des liqueurs aromatiques 
des parfumeurs (eau de Cologne, eau de 
Botot, etc.). Il forme la base de toutes les 
liqueurs de table. On l’emploie à l’intérieur, 
mais toujours à faible dose, pour donner des 
forces aux malades et, extérieurement, en 
frictions toniques et sédatives. 
L'abus de Palcool, sous quelque forme 
qu'il se présente, est toujours dangereux et 
nuisible; il provoque des dérangements orga- 
niques sérieux et conduit fatalement à cette. 
honte, à ce fléau de l’humanité, Palcoolisme, 
cette lèpre hideuse de nos générations dont 
les pustules sont l’émiettement de la volonté, 
la perversion du sens moral, la débauche, 
la misère, le vol, le crime, la folie et le 
bagne. 
Nous 
pampres, loin surtout du raisin, ce fruit 
parfumé et sain qui se voit toujours avec 
plaisir sur les tables et que jeunes et vieux 
croquent avec une égale satisfaction. Le 
raisin contient, entre autres matières, de 
l'acide malique, de l'acide citrique et de 
l'acide tartrique. Il agit d’une manière rafrai- 
chissante sur l’organisme, purifie le sang, 
débarrasse l’estomac et les intestins des ma- 
tières nuisibles qu’ils peuvent renfermer LEA 
fait l’objet d’une cure spéciale aujourd’hui 
très à la mode. 
voilà loin de la vigne et de ses 
Les anciens herboristes ajoutent que les à 
pampres pilés arrêtent la dysenterie et les 
crachements de sang, et ils donnent à leurs 
comtemporains le très judicieux conseil de 
«prendre les œufs d’une heure, le pain d’un 
jour, et le vin d’une année.» Ils reconnais- 
sent au vin blanc des propriétés diurétiques 
marquées et ils le recommandent, addi- 
tionné d’un peu de safran, en applications 
sédatives sur les parties atteintes de la 
goutte. 
Le vinaigre était pour eux un détersif 
ee plaies ulcéreuses, l’érysipèle, la teigne, 
es dartres, les croutes, etc. et, aussi, un 
vermifuge qu’ils administraient surtout aux 
enfants. 
