Famille: Ombellifères 
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entrer dans lalimentation des personnes 
travaillées de goutte ou de calculs de la 
vessie; on en prescrit les feuilles (40 gr. en 
décoction dans un litre d’eau) coupées de 
lait et à jeun contre les catarrhes pulmo- 
naires et les extinctions de voix, et on pré- 
conise son suc comme antiscorbutique, en 
remarquant toutefois que le raiïfort lui est 
en tous points préférable, 
PI. XLVIL Fig. !. Apium petroselinum 
L. Petroselinum sativum Hoff. Persil. 
_ C’est une plante bisannuelle, à ra- 
cine fusiforme, à tige dressée, striée, 
à rameaux eflilés et dressés. Ses 
feuilles sont luisantes: les inférieures 
bipinnatiséquées, à segments ovales- 
cunéiformes, trifides, à lobes incisés 
ou dentés; les supérieures ordinaire- 
ment à 3 segments entiers, lancéolés- 
linéaires. Ses fleurs, d’un jaune ver- 
dâtre, en ombelles pédonculées de 
8-14 rayons environ, donnent naissance 
à un fruit brunâtre, ovoïde, à côtes 
blanchîtres. 
Le persil est surtout cultivé pour 
l’usage culinaire: il n’est donc pas 
rare de le trouver à l’état subspontané 
dans le voisinage des habitations et 
et des jardins. Il a fourni plusieurs 
variétés parmi lesquelles on peut citer 
le persil frisé (feuilles crépues et frisées) 
et le persil à larges feuilles (racine | 
charnue et saveur douce). Il fleurit en 
juin-juillet, müûrit en août. Toutes ses 
parties, la graine surtout, ont une 
odeur et une saveur aromatiques si 
caractérisques et si connues qu’il nous 
parait parfaitement oiseux de nous y 
arrêter plus longtemps. 
Emploi. Le persil paraît être connu depuis 
les temps les plus reculés. Dioscoride, mé- 
decin grec, dit déjà au commencement de 
notre ère que le persil «proufite aux inflam- 
mations des yeux, appliqué avec pain ou 
iottes, et adoucit les ardeurs d’estomach.» 
line, le fameux Pline à «l’Histoire naturelle » 
en 37 livres (f 79), Pline le compilateur, 
nous apprend que le persil «ha une grâce 
“Her pour mettre dans les sauces». Ga- 
ien, médecin de Marc-Aurèle et grand ad- 
versaire d’Hippocrate (f 201), dit du persil 
u’il sest fort agréable et à la bouche et à 
l’'estomach». 
La racine était partie constituante des cinq 
racines apéritives majeures de l’ancienne phar- 
macopée et la graine entrait dans la compo- 
sition des quatre semences chaudes mineures: 
Le suc était administré à la dose 100-200 
‘gr. par jour dans les cas de fièvre intermit- 
tente, les feuilles contre les calculs de la 
vessie et la jaunisse. 
Le persil, c’est certain, jouit de propriétés 
médicinales incontestables. Ses feuilles pilées 
servent à faire des cataplasmes qu’on appli- 
que sur les seins comme antilaiteux, et elles 
passent en outre pour calmer presque ins- 
tantanément la douleur causée par les piqû- 
res des guêpes et des abeilles. Ses fruits 
font partie des espèces diurétiques des phar- 
maciens d’aujourd’hui (baie de genièvre 20, 
racine de bugrane 20, racine de livèche 20, 
racine de réglisse 20, pensée sauvage 10, 
anis vert 5, fruit de persil 5). Ils agissent en 
outre contre les flatulences (carminatif) et 
comme excitant léger du système nerveux. 
Cette dernière propriété est due à la pré- 
sence d'un principe actif, l’aptol, qui rend 
des services précieux comme emménagogue 
(0,3 gr.) quand on en use pendant 4-5 jours 
avant l’apparition des menstrues. 
PI. XLVII. Fig. 2. Ciguëé. Conium ma- 
culatum L. Grande ciguë. Ciguë com- 
mune. Ciguë tachetée. Cicuta major Lam. 
La ciguë tachetée est une plante 
bisannuelle assez commune qui se 
rencontre aux bords des chemins, sur 
les décombres, dans les cimetières, 
dans le voisinage des habitations, dans 
les haies, au pied des murs. Elle est 
très vénéneuse, surtout dans les pays 
chauds: c’est la ciguë que les Athé- 
niens administraient à leurs condamnés 
à mort, c'est la même ciguë que l’on 
fit prendre à Socrate et à Phocion. 
La tige de la grande ciguë est assez 
élevée, striée, vigoureuse, creuse, or- 
dinairement glauque, avec, sur sa 
partie inférieure, des taches arrondies 
rougeûtres. Ses feuilles sont très dé- 
coupées et d’un vert sombre. Ses 
fleurs, petites, nombreuses, blanches, 
sont disposées en ombelles de 12-16 
rayons environ. Elles donnent naissan- 
ce à des fruits ovales, comprimés laté- 
ralement, dont le méricarpe présente 
5 côtes nettement accusées, pâles, on- 
dulées ou même sinueuses. 
La ciguë fleurit de juin en août. On 
la récolte en juin-juillet en la débar- 
rassant de ses tiges et de ses plus 
gros rameaux. Fraiche, elle a une 
