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monde. J'ai obferve que ce pele-liqueur des 

 fels marqiioit 33 degres dans la liqueur qui 

 donne le 25"^. des lucres, & 37 dans la li- 

 queur qui regie le fecond terme de notre di- 

 viiion. 



Cette obfervation fournit ici une nouvelle 

 preuve bien frappante de ce que j'ai dit de 

 I'abondance d'eau de cryftallifation dans le 

 fucre , & de la neceffite de trouver un fyf- 

 teme de graduation approprie a fa nature; car 

 il ell evident qu'il s'en faut pres de moitie 

 qu'il n'augmente la denlite de I'eau qui le 

 diffout dans la meme proportion que les au- 

 tres fels. 



§. I V. 



De la maniere d' employer ce pefe-liqumr 

 pour Juger In cuite desfucres. 



II ne faut pas perdre de vue ce que j'ai 

 precedemment etabli. 



i^. Que quel que foit TefFet de la culflbii 

 des fucres, cet eftet eil toujours neceflaire- 

 ment dans une proportion qui correfpond 

 exaftement a la concentration de la liqueur 

 par I'evaporation de I'eau. 



1°. Que le pefe-liqueur indique d'une ma- 

 niere conftante & fans erreur, les progres de 

 cette evaporation, par la hauteur a laquelle 

 il s'eleve en fortant du liquide, a mefure que 

 fa denfite augmente. 



3°. Que les degres du pefe-liqueur appro- 



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