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prie an fncre, indiquent, par centiemes, I'eaii 

 qui exifte clans line quantlte quelconque de 

 diiTolution ; c'efl-a-dire, que li le pefe-liqueur 

 s'arrete , par example, a 15 degres, on doit 

 conclure que fur lOO parties du liquide , il y 

 en a 85 de lucre & feulement 15 d'eau; que 

 s'il s'arrete a 4 degres , on conclura de meme 

 qu'il y a 96 parties de fucre , & feulement 

 4 d'eau; & ainli de tous les autres degres. 



II ne refle done plus a prefent qu"a deter- 

 miner quel eft le degre de ce pefe-liqueur 

 que Ton doit prendre pour figne du meilleur 

 point de cuiffon ; je me hafarderois de le 

 fixer , fi cela etoit neceffaire , d'apres les feuls 

 effais que j'ai eu occafion de f'aire , & les 

 vues de theorie qu'ils m'ont fournies , & je 

 fuis perfuade que je ne m'ecarterois pas beau- 

 coup de la verite ; cependant Texperience 

 pent le donner avec encore plus de certitude, 

 il faut la laiffer prononcer, & j'aime mieux 

 tne borner a la diriger : c'eft ce que je ferai 

 dans un inftant, apres avoir propofe une dif- 

 tinclion effentielle entre la premiere cuite du 

 fucre & la cuite du rafinage. 



Cette diftinftion que j'ai annonc^e dans la 

 premiere partie de ce Memoire, comme de- 

 vant lever tous les doutes, que le mcme inf- 

 trument put fervir a la cuite de la mof- 

 couade comme du fucre rafine , eft fondle fur 

 une experience bien fimple. Que Ton fafl"e 

 diflbudre dans la meme quantite d'eau un 

 poids egal de fucre brut & de fucre rafine, 

 & qu'on y plonge le pefe-liqueur, il ne don- 



