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nera pas le meme degr6, & la difference fera 

 a pen pres dans le rapport de 15 a 17, meme 

 en faii'ant etat des impuretes que le fucre brut 

 auroit pu contenir, & qui ne fe feroient pas 

 diflbutes. II eft done certain que la premiere 

 cuite doit laiffer quelques parties d'eau de 

 plus , & la derniere quelques parties de moins, 

 ou , li Ton veut , que le premier bouillon doit 

 retenir plus de parties moins denies que le 

 lucre, qu'elles foient aqueuTes ou d'autre na- 

 ture. Or, puifque le pefe-liqueur iert preci- 

 iement a indiquer ces difterentes proportions 

 de denfite, il doit donner , a des degres dif- 

 ferens , le jufte point de I'une ou de I'autre 

 cuite. Cette conclulion eft abfolument inde- 

 pendante des queftions de (avoir ft le vezout 

 n'eft au fortir de la canne , que du fucre cryf- 

 tallifable difl'ous dans I'eau , ou sil faut en 

 f^parer quelques parties pour obtenir la cryf- 

 tallifation ? s'il tient , ou non , un acide de- 

 veloppe qu'il faille enchainer ? s'il y a quel- 

 que principe huileux que Ton foit oblige de 

 porter a I'etat de favon pour en debarraft"er 

 le fel effentiel ? enfin , ft ce que 1 on nomme 

 firop y exifte naturellement , ou s'il n'eft que le 

 produit de I'alteration du fucre meme, par le 

 feu? Tons ces problemes intereft"ent I'art, fans 

 doute , & je me propofe de m'en cccuper 

 pour fon utilite ; mais leur refolution exige 

 un autre travail; j'aurai, a ce qu'il me fem- 

 ble, rendu celui-ci aufti complet qu'il eft pof- 

 fible, en dirigeant I'obfervation qui doit fixer 

 irrevocablement le point de cuiflbn du fucre 

 brut. E ij 



