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La premiere fois que Ton voudra faire iifage 

 du peie-liqueur , on le plongera dans la der- 

 niere chaudiere appellee la butteric, & on con- 

 duira au furplus I'operation comme a Tordi- 

 naire. 11 pourra arriver que le pefe- liqueur 

 tonibe au fond , fur-tout fi on le place des 

 le commencement; mais on ne doit pas s'en 

 inquieter , il remontera de lui-meme a me- 

 fure que la cuite avancera , & viendra flotter 

 a la furface du bouillon. Le chef-ouvrier n'y 

 fera pas attention, il pouflera le feu, jettera 

 laleflive, remuera, levera les ecumes, pren- 

 dra la cuite , fera , en un mot , tout ce qu'il 

 n coutume de faire ; mais au moment qu'il 

 )ugera la cuite a fon point , on obfervera avec 

 attention le degre d'enfoncement du pefe-li- 

 queur, c'eft-a-dire , la divifion qui fe trou- 

 vera repondre exadtement a la furface de la 

 liqueur, & on tiendra note du nombre de cette 

 divifion. 



Le bouillonnement continuel & violent 

 pourra d'abord paroitre un ob^acle a ce que 

 I'on faififle ce point avec precifion ; mais on 

 s'appercevra bientot que I'inftrument ne varie 

 pas fenliblement , & qu'il ne fait que fuivre 

 le mouvenient de la furface; on acquerra done 

 faciiement , & en peu de temps , Thabitude 

 de le juger, comme cela fe pratique aujour- 

 d hui en France, dans les chaudieres de ra- 

 rinerie oil cette circonitance eft ablolument 

 la meme. 



On aura attention de mettre feparement le 

 produit de la cuite qui aura fervi «i cette 



