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epreuve, pour examiner le fucre qu'elle don- 

 nera. Si la cuite avoit ete mal jugee, que le 

 fucre fut brtile , ou qu'll y reftat trop de 

 firop apres le refroidiffement , on congoit que 

 le nombre obferve fur le pefe- liqueur, ne 

 I'eroit pas le point convenable ; il faudroit 

 done recommencer ce tatonnement jufqu'a ce 

 que Ton eut obferve & note Televation de 

 rinllrument dans une chaudiere dont la cuite 

 fe trouvat auffi parfaite qu'on pent le delirer. 

 Quand on y fera une fois parvenu, le pefe- 

 liqueur fera regie pour toujours, il fuffira de 

 retenir le nombre de fa divifion qui fe fera 

 trouve correfpondre au niveau du bouillon 

 oil il etoit plonge , on fera fur que toutes les 

 cuites pouffees & arretees au meme point , 

 feront auffi parfaites. Suppofons que ce nom- 

 bre foit 3 ou meme 3 ^ , car le 7 degre fera en- 

 core affez fenfible & peut-etre important; on 

 dira tJdoriqucmmt que la perfection de ce genre 

 de cuite confifte a y laiffer 3 ^ centiemes 

 d'eau ; on dira dans la pratique qu'il faut la 

 continuer jufqu'a ce que le pefe-liqueur se- 

 leve a 3 7 degres , & pas au-dela ; on aura 

 Tavantage enfin de pouvoir conftruire, meme 

 fans etalon , des inllrumens pareils , qui, mis 

 a la main de Touvrier le plus novice , le ren- 

 dront en un inftant le rafineur le plus expert , 

 en Tavertiffant feulement que fa cuite doit 

 etre a 3 7, ou tel autre nombre qui fera trouve 

 par Tobfervation. 



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