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meme, par d^faut ou par exces , la bonne 

 ou la mauvaife ciiite. 



Je n'eus done autre chofe a faire qu'a porter 

 dans la chaudiere iin pefe-liqueur que je pus 

 lefter a volonte, pour qu'il fe tint perpendi- 

 culairement fans tomber au fond , & nean- 

 moins la boule enfonc^e fous la furface du 

 liquide , & a attendre Tevenement de la cuite ; 

 Tobjet du proprietaire de la manufadure etoit 

 rempli par ce fimple tatonnement. 



II n'en eft pas de meme par rapport au 

 vin de Cannes. Premierement, je ne fuis pas 

 a portee de fuivre la meme marche ; en fe- 

 cond lieu , quand je le pourrois , j'aurois 

 toujours Tambition de donner cette fois au 

 pefe-liqueur des fucres , une graduation re- 

 guliere affujettie a des principes ; telle , en 

 un mot, que I'etalon perdu, on put le re- 

 trouver fans nouveaux tatonnemens. Si les 

 circonftances m'euffent decide a travailler 

 d'abord fur ce plan , je n'aurois pas eu a 

 regretter aujourd'hui de ne pouvoir me pro- 

 curer un feul de ces inftrumens fur lefquels 

 j'ai autrefois trace la routine des Rafineurs; 

 il n'en faut pas davantage pour en faire fentir 

 Tutilite : il eft aife de concevoir enfin, que 

 le pefe-liqueur pour les fucres , une fois gradue 

 m^thodiquement , le fruit qu'on s'en promet 

 fera plus affure, plus general & plus com- 

 municable. Je pafl'e a I'expofition des prin- 

 cipes que j'ai fuivis dans cette divifton. 



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