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cifique ; la liqueur qui refte , etant plus con- 

 centree , peTe davantage fous un egal volume : 

 le pefe-liqueur peut done fervir a determiner 

 le point de cuiflbn. 



J'infiilefur ces notions preliminaires, parce 

 qu'elles me ferviront a lever un doute qui 

 fe prefente tout naturellement , & qui m'a 

 deja ete propofe; favoir , Ti la cuiffon du 

 "vin de Cannes peut etre r^glee par les memes 

 principes & de la meme maniere que la cuiflbn 

 du fucre rafine. On verra clairement dans la 

 fuite, que la methode & i'inftrument fe pretent 

 tres-bien a mettre la difference qui doit 

 reellement exifler entre les deux produits. 



,\°. Pour graduer regulierement un pefe- 

 liqueur pour les fcls , on en fait diffoudre 

 des quantites proportionnelles, comme des 

 centiemes , dans une quantite donnee d'eau 

 pure, a une temperature determinee; on y 

 plonge a chaque fois I'inflirument , & on mar- 

 que fur la tige , au point oii il s'arrete , le 

 nombre des parties de fel qui le foutiennent 

 a ce degre d'elevation; tellement que le n*'. 

 I indique que fur lOO parties de liqueur , 

 il y a 99 parties d'eau & i de fel ; le n^. 

 12, qu'il y a 88 parties d'eau & 12 de fel, 

 & ainfi des autres degres. Voila la methode 

 ordinaire , & qui remplit parfaitement I'objet 

 qu'on fe propole. 



J'ai d'abord cherche a Tapproprier aux 

 fucres , & I'experience m'a fait voir que cela 

 etoit impoflible. En efFet, quoique le fucre 

 foit un fel , il differe , non-feulement des fels 



