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d'une balance, qui m'indlqiioit de moment 

 en moment la qiiantite d'eau qui etoit vola- 

 tilifee, & celle qui reftoit encore. J'ai force 

 la cuite a 87 degres du thermometre , & jul- 

 qu'a faire partir toute I'eau de difTolution , 

 npn du fucre rafine , on verra que cela ne 

 feroit pas poiTible, mais du fucre brut qui 

 en retient un pen plus ; & quand la pefee de 

 tout I'appareil m'indiqua ce terme , je mar- 

 quai tout de fuite le point de zero furTetalon ; 

 j'obferverai qu'il me fut annonce , d'une ma- 

 niere tres-fenfible , par I'odeur forte de ca- 

 ramel qui s'exhala en meme temps , & qui 

 ne me permit pas de douter que le fucre 

 commenfoit a perdre une partie de fon 

 eau de cryftallifation , & que la chalenr 

 agiflant fur fon huile , en operoit la decom- 

 pofition. 



Pour avoir I'autre terme extreme du pefe- 

 liqueur , je preparai dans la meme chau- 

 diere portee par une balance , une diffo- 

 lution dans laquelle cet inftrument fe preci- 

 pitoit au fond par fon poids, & je fis con- 

 centrer par Tebullition , que je foutins entre 

 82 & 84 degres du thermometre, jufqu'a ce 

 qu'il fe relevat de lui-meme, & portat le 

 bout de fa tige quelques lignes au deffus 

 de la furface de la liqueur : des qu'il fut 

 forti , je ne continual plus I'evaporation que 

 pour arriver , le plus pres poffible , a un 

 poids qui fe rapportat a un nombre com- 

 mode pour la divifion de I'echelle ; alors 

 j'arretai tout de fuite I'ebullitionj en enle- 



