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« faifoient cuire avec cette bouillie. On ne fa- 

 » voit alors ce que c'etoit que de faire cuire la 

 » viande feparement , & de la manger enfuite 

 >> avec cette bouillie, comme nous la mangeons 

 » aujourd'hui avec notre pain.» C'eft ainfi que 

 s'exprime M. Goguet ( i ) dans le Livre que 

 fai deja cite. 11 remarque enfuite , que , pen- 

 dant- long-temps, les Grecs, les Romains, les 

 Carthaginois ne connurent pas d'autres apprets, 

 & que tel eft encore le mets que les Sauvages 

 du Canada appeilent ^ fagamite. Voila en quoi 

 confiftoit la bonne cliere d'alors,qui ne plairoit 

 guere aux voluptueux de ce fiecle , & dont en 

 efFet on ne tarda pas a fe degoiiter : on fongea 

 bientot a relever le gout des mets par les afiai- 

 fonnements. Le fel a ete connu & employe de 

 temps immemorial. Pline {^), qui raconte , au- 

 tant qu'il le t:eut, i'origine des chofes, ne dit 

 point en quel temps on a commence d'en faire 

 lifagc, mais il en fait le plus grand eloge,&: cite 

 Varron , qui dit que les anciens le mangeoient 

 avec le pain. Les Livres faints & les Auteurs 

 profanes en parlent fouvent. On I'employoit 

 dans les facrifices de la Loi ju'ive, & dans ceux 

 du paganifme. Homere & Platon chez les Grecs, 



('^i ) Edit. in~/^°. torn, i , liv. 2. 

 ■(z) Flin. lib. 31", chap. 7. 



