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mieres reflexions des hommes les determinerent 

 en fayeur des graines nutritives , 6r qu'on cher- 

 cha a les multiplier. L'agriculturc eft done le 

 plus ancien, comme le plus noble des Arts. 



Que les grains aient ete crees tels qu'ils exir- 

 tent a prefent,ou qu'ils ne fulTent qu'une efpece 

 de gramen fauvage qu'on eft venu a bout de 

 perteftioniier, c'eft ,une queftion ph^'rique que 

 je ne pretends pas diicuter ici; on trouvera boii 

 que je renvoie, pour cet article, a I'excellent 

 ouvrage de M. Goguet ftir I'origine des Loix, 

 des Arts Sc des Sciences : on y verra comment 

 les hommes^ apres avoir mange ces grains en 

 epi , tels que la nature les leur prefentoit , apres 

 les avoir {implement torreftes & ecrafes^ font 

 venus par gradation jufqu'a les reduire en fa- 

 rine &: en faire du pain; comment enfin un ef- 

 prit d'epargne ayant engage quelqu'un a m.eler 

 un morceau de vieiile pate crue a une maffe 

 iiouvelle de f arine petrie , on vit avec etonne- 

 ment que ce melange rendoit le pain plus le- 

 ger_, & en augmentoit la faveur : telle eft Fori- 

 gine du levain, qui remonte a des temps fort 

 anciens , puifqu'il etoit connu lorfque Moyfe 

 inftitua la paque des Flebreux ( T ) , & qu'il n'en 

 parle pas comme d'une chofe nouvelie. II eft 



{ I ) Exode, chap. 12. 



