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feftes , tout eft refte fur ce point dans les horned 

 prefcrites a I'inftant de leur creation , fans rieii 

 changer ni innover. L'homme feul ale privilege 

 de faire fervir a Ton iifage tous les comeftihles, 

 & d'etre a fon choix carnivore ou frugivore. 

 Plus inventif, ou, fi Ton veut plus inconftant 

 il n'a pas ete fatisfait de tant de mets dont il pou- 

 voit couvrir fa table, en les prenant tels que la 

 nature les lui ofFroit ; il a cherche a les varier par 

 les apprets; & les faifent changer,pour ainfi dire, 

 de forme & de gout, il a multiplie fes plaifirs. 

 C'eft ce que les Latins ont appelle lautus & ele- 

 gans VLchis^ ou opipara menfa^ & que nous au- 

 tres Fran9ois defignons fous le nom de bonne 

 chere, 



Chaque peuple a attache une idee differente 

 a cette expreffion : la bonne chere d'un Hot- 

 tentot ou d'un Sauvage de TAmerique, ne ref- 

 femble point a celle d'un Europeen ou d'un Afia- 

 tique,&parmi ceux-ci on apper^oit une nuance 

 marquee entre les mets qui flattent le gout d'un 

 Fran9ois & d'un Anglois , d'un Allemand ou 

 d'un Efpagnol. Definir ce que c'eft chez toutes 

 les Nations, ce feroit me jeter dans une difcuf- 

 non trop longue; mon intention eft de ne par- 

 ler que de la bonne chere des anciens. 



FeuM. I'Abbe Couture^ dans un Memoire 



