2^8 Memoires 



canchrydia: &: iz^jm^c ^ efp^ce de pains mollets; 

 ■pytyrice^ pain ou Ton avoit laiffe le fon; enfin, 

 pyrini, ceux qui etoient de bled pur. Ces deux 

 Auteurs nous font connoitre auffi plufieurs for- 

 tes de gateaux & de tourtes. C'etoient les ga- 

 teaux de Tarente & de Sicile, les gateaux mou- 

 chettfs , placenta gtittatce ; ceux au vin doux , 

 mufiacecz ; les tortilles , fpira , dans lefquels il 

 entroit du fromage. 



Athenee, en nous citant toutes ces patiffe- 

 ries,donne fouvent meme la maniere de les faire> 

 ( I ) & il y a tel de ces mets ou il entre beau- 

 coup de chofes que nous n'employons plus a 

 la cuifine. J'en pourrai parler par la fuite; mais 

 comme j'en crois Tinvention plus romaine que 

 grecque, ce ne fera pas dans ce premier Me- 

 moire. 



Les vins de Chio, de Coos, de Methymne, 

 etoient en grande reputation. Celui qu'on nom- 

 moit calybonium, fe recueilloit pres de Damas 

 en Syrie : les Rois de Perfe n'en buvoient point, 

 d'autres. Lesbos, Leucate, Milet, Byblos,four- 

 nifToient auffi des vins delicats & tres-recher- 

 ch s. Agatliarfides^ cite par Athenee (2) ^ don- 

 noit la preference fur tous au vin de Tifle d'lffa 



( I ) Lib. 14, cap. 19. 



( 2 ) Athenee , lib. i , cap. 26. 



