DE L 'A CADE M IE DE DiJON. 263 



jntroduit fouventrLirlarcene,en font le fujet de 

 kur converfation. lis parlent de jambons, de 

 tettines de truie,de frefTiires, d'-^chinees & lan- 

 gues de cochon, de poulets, de grives, de bs- 

 cafigues, de beignets, de gateaux; il n'y a pas 

 jufqii'aux gelees de viande &aux potages, dont 

 il n'y {bit fait mention (i) ; on y retrouve aulli 

 le nom des poifTons qu'on regardoit comme les 

 plus delicats , & ces fauces ou faumures nom- 

 mees alec & colly ricum (2), dont I'ufage a con- 

 tinue jufqu'a la fin de I'Empire Romain. 



Le gout pour les tettines de truie, fubfiflia 

 long-temps. Pline , Plutarque & Petrone en 

 ont parle. On lit dans Plutarque, que les ama- 

 teurs des bons morccaux exigeoient plufieurs 

 chofes , pour que celui-ci fiit a fon degre de 

 perfeftion (3 ). II falloit que la bete fut pleine, 



( I ) Perna , jambon ; fumen , tettine ; abdomen , fre.Tiire ; cal- 

 lum , echinee ; glandium fiiis , langue de cochon; ptdli, pou- 

 lets; tiirdi , grives; ficedulcz, becafigues ; collyria , beignets > 

 placentie, S^sitediux; jure a , gelee de viande ; aqti'a fruftaUntii , mot 

 a mot, eau pleine de morceaux ; c'eft , ce me femble^ uii 

 potage. 



( 2 ) Scoiitbrus , maquereau ; murena , murene ou lamproye ; 

 alec, fauce faite ayec des anchois ; collyruiim, fauce. qu'on fai- 

 foit aux bei'^nets. V. fur cela les Comedies de Plaute , intitu- 

 lees , Perfa , Capcivi , Curculio , Menechmi , Miles gloriofus y 

 paflim. 



( 3 ) Plutarque , Opufcule , ch. s'il efl loifible de manger 

 chair. 



R iv 



