DE l'Academie de Dijon. 271 



loirs, & que les Romains appelloient glires, 

 paffoient a Rome pour un mets tres - friand. 

 Fulvius Lippinus , pour les rendre meilleurs , 

 en nourriffoit dans des tonneaux ; d'autres gens 

 enformerent de petites garennes (i). Ce nou- 

 veau genre de gibier deplut au Conful Scaurus, 

 qui obligea les Cenfeurs a les defendre en 638; 

 mais on ne continua pas moins d'en engraiffer 

 & d'en parer les bonnes tables^ felon la me- 

 thode de Lippinus. Varron la rapporte , & 

 ajoute qu'Apicius donna des preceptes pour les 

 appreter. On voit dans Petrone qu'au feftin de 

 Trimalcion on fervit des loirs alTaifonnes de 

 miel & de jus de pavot blanc. Ce ragout nous 

 paroitroit a prefent plus revoltant qu'agreable. 

 Les payfans aux quels il eft arrive de manger de 

 cet animal J faute de mieux, difent que la chair 

 en eft auffi mauvaife que celle du rat d'eau'(2). 

 Mais il ne faut pas difputer des gouts , fur - tout 

 s'il eft vrai que le laferpitium, que les Romains, 

 au rapport de Pline , achetoient au poids de 

 i'argent, fut ce que nous appellons ajfafotida, 

 la drogue la plus puante de toute la medecine, 

 &qu'ils la faifoiententrer dans leurs ragouts (3). 



( I ) Pline , liv. 8 , chap. 9. 



( 2 ) Hift. Natur. torn. 8 in-^°. 



( 3 ) Aihenee le defigne fous le nom de fuccus ma^ydaris : 



